吴晴晴一直都没有发现胡豆这种植物,便放弃了用胡豆做豆瓣酱的想法。
这个时代倒是有黄豆,吴晴晴便打算直接用黄豆来做豆瓣酱。
她记得在现代的时候,也有很多人家是用黄豆做豆瓣酱。
吴晴晴三天前就将黄豆处理好了。
大家可能会好奇黄豆为什么还要处理,直接放进辣椒里面不就行了?
当然不行,还是那句话,美味是需要付出和等待的。
做豆瓣酱需要先把黄豆加水泡涨,再将其放进大铁锅里煮烂,然后沥去水分,放在竹帘上摊凉。
接着还要拌入干面粉,令黄豆瓣全沾上面粉。
然后将黄豆瓣摊平到1厘米至2厘米的厚度,盖上白棉布任其自然发酵。
吴晴晴将黄豆处理好后,便将将盛放黄豆瓣的竹帘放在了屋檐下的木架子上。
这都三天过去了,吴晴晴想着这黄豆瓣应该发酵的差不多了。
她望了望天,是个晴朗的艳阳天,心想今天做豆瓣酱也不错。
便让双胞胎姐妹俩去老宅帮她把老宅的红辣椒都摘了回来,而她则去自家后院把红了的辣椒也都给摘了。
想着等下就要用到黄豆瓣了,但是自己还没有看过黄豆瓣长毛的情况,心里还是有一丝不安,毕竟她这也是第一次做。
她走到屋檐下的木架子旁边,揭开白棉布,只见黄豆瓣上都长满了毛,有白毛,也有黄毛,顿时心里放松了许多。
吴晴晴微微点了点头,心想这黄豆瓣算是做成了。
吴晴晴记得在现代的时候,她老妈一般是用一种叫黄金枝的枝叶盖在发酵的黄豆瓣上面,不像她用的白棉布。
她之前也寻找过黄金枝的枝叶,但是一直都没有找到。
黄豆瓣一般发酵2至3天就会发毛,毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。
数白毛和黄毛最好,如果毛是黑色的,就可能是温度太高的缘故。
如果天气气温低,就可以用被子搭在黄豆瓣上面保暖,一旦长毛了就要将被子掀掉,任其发毛。
最近天气比较热,吴晴晴便没有用被子给黄豆瓣保暖。
这个天气,三天的时间足够这些黄豆瓣上的毛长的老长。
吴晴晴思绪纷飞着,突然被一道声音打断:“姐姐,老宅所有的红辣椒我们都给摘了”。
双胞胎姐妹俩边说着话,边从院外走了进来。
吴晴晴笑呵呵的看着双胞胎姐妹俩。
“嗯嗯,辛苦了,月月、圆圆,姐姐在堂屋里给你们放的有凉白开和一些洗净的水果,你们快去吃,解解热气。”
“好的,姐姐。”双胞胎姐妹俩取下背篓,便高兴的朝着堂屋跑了进去。
吴晴晴见两人似乎是忘记了洗手,便高喊一声“洗手。”
吓得双胞胎姐妹俩赶紧去舀水洗手。
吴晴晴觉得在这缺衣少药的古代,洗手、不喝生水这个习惯还是很有必要给家里人养成。
她刚刚到这里的时候觉得溪水干净,还是会喝生水,但是在见多了这古代的生死后就不敢了。
她逐渐的在意了这里的一切,害怕这温馨而甜蜜的幸福就这样逝去,人已经安逸于一种环境,再突然被强行改变,真的是一种很折磨人的事情。
吴晴晴拿起双胞胎姐妹俩的背篓,见里面大概有六、七斤的红辣椒,加上自家地里摘的三斤红辣椒,应该有十斤左右的红辣椒。
今天吴晴晴说什么也不自己剁辣椒了,她一早就和吴二虎说好了,让他帮忙剁辣椒。
吴二虎一早去坡地上看那三亩地的玉米去了。
趁着这段时间,吴晴晴便打算先把准备工作做好,吴二虎一回来