旁观。
随后第一次的上等茶比试开始，各家茶博士经验老道，根据茶的品种，有用火炙的，也有没炙的，手法都略有不同。
章小林踮脚往内探看，只见刘大娘没有炙茶。直接开始在碾茶末，说起来碾的时间也有规定。
碾得时间太长，破坏茶的新鲜度，时间太短又怕碾得不够细，等注水之时，泛不起泡沫。
斗茶比拼，茶水也很关键，这点茶博士们也都知道，所用之水，要么就是幽静无人处的山泉水，要么就是人烟密集所在的甜井水。
刘大娘自然用的是泉水，同时她也密切注意水烧开的火候，若是出现鱼目、蟹眼之时，便可用来注水点茶。
否则等到水滚了三滚便老了，用来点茶，影响口感。
刘大娘将建盏用温水烫过后，便用茶箩筛茶末，将细细的茶末倒进盏中，注水后用茶筅击拂，直到注水七次后，泛起纯白色泡沫便算成功。
潘知府等人边走边看，不时地对茶博士的点评手法点评两句。
待到茶水冲泡好后，他们还要从茶色、汤花、咬盏时间等进行严格判定。
“咦~今年倒出了新品种，这是……这是白茶？”潘知府倒是识货的，一家家看过，到了刘大娘这处，都还没喝呢，单看茶色就判断出来。
旁边的士绅们低头细看，点茶中茶色纯白为上品，其次便是青白、灰白等色。
刘大娘的手法虽然没有其他茶博士娴熟，但茶叶确实不错，此白茶乃平化山崖间几株变异的茶树所产，质地本就偏白。
击拂后的产生泡沫自然也是纯白，单单茶色上就占了好大便宜。
“白茶之说，只听过还未曾得见，据说是山崖间偶然所得，非人力可致。”
“那是敬上的贡品，咱们哪有那么大的福缘。”
众人小声嘀咕，潘知府急着想品尝一番，但此次做为评判人员，得表现出专业性。
汤花保持时间长短，也是很重要的一项考核内容。
若是汤花消散得快，便唤云脚涣散，属下品；倘若汤花长时间聚而不散，又名咬盏，可判为上品。
可是一等好茶的汤花消散都挺慢， 潘知府只能焦急地等待。
“好啦，出结果了！”陈衙司负责记录，从汤花、水痕、茶色上，已经大致可以排好位次。
但斗茶最重要的还是品，茶叶的质地口感才是决胜的关键。
潘知府早已忍耐不住，不知道传说中的白茶又是什么味？
“为什么没味？”他端起茶盏，先看了看水丹青，再闻了闻，按理应该有浓郁的香味才是，可鼻间只闻到淡淡的青草味，这可不太对。
“真的没有呢，那汤花再好，也不能评上等。”
“我倒不喜欢那些乱七八糟的香料，这种淡淡的茶香倒也还好。”
众人在旁边嘀咕，潘知府又试着喝了一口，经过蒸青处理后的团茶，早已没有了苦涩味，只有微甘。
围观的章小林知道为什么没有香味？
平化茶农制作的大部分都是团茶，蒸后又烘焙过，茶叶本身的苦味是没了，同样茶香也消失大半。
别处茶农还能花大价钱买些龙脑等香料增香，可平化茶农穷啊，哪有多余银钱买香料。
而且他们茶叶品质不好，惟有北国人不嫌弃，有没有香味，对他们来说根本不是事。
刘大娘施礼解释道：“因先皇不喜龙脑，如今贡茶都不加香料……”
“难道……难道这是贡茶？”潘知府吓了一跳，他虽是官身，但也没福气喝过贡茶，御用之物，谁敢截留贡品，这可是抄家灭族的大罪。
刘大娘吓得慌忙摆手，“误会了，这不是贡茶，奴家的意思是，如今