粒的肉丁分开，丝毫不会粘锅。
大爷给肉滑锅的技术太熟练了，这令苏枫感觉到了这位牛大爷，绝对不一般。
“再来兑一个碗汁，这道菜讲究急火爆炒，不能炒太多时间，才能保证味道的鲜嫩！”
大爷似乎老毛病犯了。
嘴里念叨着，开始指点起苏枫。
苏枫谦虚的笑：
“明白，宫保鸡丁的关键词，【急火爆炒】！”
牛大爷道：“碗汁呢，没有特定的配料，你们龙城人爱吃醋，可以多放一些陈醋，小孩爱吃糖，可以多放一些白糖！”
“大爷您就按照普通做法来就好。”
“成~”
牛大爷继续操作。
碗里加入了白糖、香醋、盐味、酱油、干豆粉、最后他竟从桶里舀了一勺香味四溢的鸡汤，舀在了碗汁里，将碗汁搅拌均匀......
“大爷，您这一勺鸡汤，真是妙啊！”
苏枫惊叹道。
并非拍马屁。
而是真心实意的夸！
牛大爷笑：
“如果没有鸡汤的话，清水也可以。”
他是瞧见厨房有一桶鸡汤。
所以，才舀入碗中。
提升了这道菜整体的“鲜味”，达到了一个“锦上添花”的效果！
马乐乐望着这一幕，心想：
“哪来的臭老头？一脸嚣张的样子，敢教大师苏老板做菜？”
牛大爷道：
“这道菜的花生，如果追求菜肴极致的话，必须用盐炒花生，而非油炸，油炸的花生不如盐炒的花生口感酥脆，这道菜，就看你是否需要追求更美味的口感！”
“明白了，咱就用油炸花生就成。”
苏枫帮忙给碗里的花生米将皮搓掉！
“开炒！”
锅中淋入热油。
“呲啦”！
一声爆响。
牛大爷老当益壮，手速神快，将辣椒段和蒜片下入了锅中，继而则是过好油的肉丁，翻炒几秒后，加入黄瓜、葱段。
紧接着，下入调配好的料汁！
“刷刷刷~”
手腕抖动。
牛大爷熟悉的颠勺，锅中的菜香四溢。
嗡嗡嗡.....灶火凶猛，急火爆炒之下，扣入一勺淀粉勾芡。
翻滚三、四、五下，牛大爷一把端起铁锅，直接将炒制好的宫保鸡丁倒入盆中！
这速度......
“好香啊！”
苏枫低头嗅了一口，顿时感觉一股酸甜辣的独特香味直冲脑壳，拿筷子夹起尝了一块鸡丁。
压制咀嚼，细细的品尝之下，入口酸甜鲜鲜，鸡肉味道浓郁，甜味中带着一抹辣，花生的脆与鸡肉的嫩，形成了鲜明的对比！
再看一盆整菜，鲜红的色泽真是令人垂涎三尺啊！
“嘶.....”
苏枫将一块鸡丁咀嚼下肚后，夸赞道：
“牛大爷，好香啊！这宫保鸡丁，绝对是大师出品！”
牛大爷摆手一笑：
“这是一道经典的川菜，不值一提，基本上川菜师傅人人都会做，而且，这道菜很有争论，在全国受欢迎的程度，已经不单单只是一道川菜了！”
“多谢牛大爷指点。”
继而。
苏枫朝牛大爷眨了眨眼：
“大爷，您真是厨房打杂的伙夫吗？我有点不信了！”
牛大爷笑呵呵道：
“小伙砸，大爷真的是酒店后厨打杂的啊！”
“叮咚....宿主已谦虚接受顶级国宴川菜大师的指点，完