至于这个香菇炖鸡嘛!
香菇炖鸡是苏省的特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，制作原料有鸡、香菇、笋等。受到各地人民欢迎，与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味。
要做香菇炖鸡的这个第一步，则是要把干鸡肉放在一个大盆里，加入料酒以去除味道。然后用酱油、蚝油、胡椒、盐、糖和姜片腌制鸡肉30分钟。有些人如果直接把鸡肉烫一下或炒一下是不对的。这是正确的方法。首先，把鸡肉腌一下调味，加入面粉，把里面的血和脏东西都清洗干净。香菇炖鸡很好吃。鸡肉不需要烫一下或直接炒一下。腌一下，炒一下，鸡肉会很嫩很好吃的。
第二步，接下来的步骤就是，准备炖鸡用的调料。青椒和红辣椒是绝对必要的。它们不仅能起到点缀的作用，还能使炖鸡汤有一股清香。炸鸡时，先放些香料和洋葱、姜、蒜炒出香味。炒好后，直接放入腌好的鸡肉。用蘑菇炖鸡肉时，先将鸡肉放入锅中翻炒，不断翻炒，直到鸡肉的水分被翻炒为止。鸡肉不需要烫一下。很多人都做错了这一步，导致鸡肉不烂不好吃。
第三步，然后加入适量的热水，记得加热水。用热水炖的汤更浓，味道也更鲜美。这鸡肉又软又烂。炖约10分钟后，加入蘑菇和蘑菇炖鸡。先把鸡肉炒一下，然后放蘑菇。蘑菇放得早不仅没有营养，而且影响口感。炖10分钟后，加入蘑菇不仅可以保证蘑菇煮熟，还可以让蘑菇的特殊味道渗透到鸡肉中。很多人会把蘑菇和鸡肉放在一起，这样炖出来的味道就不同于后来的味道。你可以试试。把蘑菇炖20分钟左右。20分钟后，加入青椒和红椒，根据个人口味调整口味，即可出锅。
在制作香菇炖鸡的过程中，先将鸡肉加入面粉中，洗净，然后腌至嫩滑可口。不要烫，也不要直接在锅里炒。把它腌一下，然后炒鸡肉。将腌好的鸡肉放入锅中翻炒，然后加入开水炖10分钟左右，再放入鸡肉和蘑菇。在这一步，很多人做错了，导致鸡肉不软不烂，汤也不鲜美。
江暖虽然做饭不怎么行，但是她可以帮忙削土豆皮之类的。
于是两个人各自开始在厨房里面忙活起来了。
顾家没有那么多品种的调料，但是顾安南把家里面能用的都给用上了，最后味道也差不了多少。
顾家家里面的香菇江暖刚刚听小桃说是去年七八月份的时候王大娘带着两个孩子上山去捡回来的。
还捡了一些其他种类的菌子回来呢！吃不完的都被她们给晒成干片了。
这个香菇在吃的前面用水泡一小会儿，然后可以撕成块放在鸡肉里面一起炖，都是这大山里面出来的美味，其实不用加那么多的调料也是味道鲜极了。
两个人在厨房忙活着，一时间两个人也都不说话。
江暖觉得这个气氛有点尴尬啊！为了缓解一下尴尬，江暖笑呵呵的问道:“顾同志你今天的东西都给卖出去了吗？”
顾安南听到江暖的声音，手上一边忙活着一边回复她说道:“都已经卖完了。”
江暖:“那看来在镇子上还是挺好卖的啊！”
顾安南低着头，说道:“还行。”
顾安南不好告诉江暖自己其实是去了镇上的黑市卖东西去了。
这个黑市交易并非名正言顺，要时时提防警方突袭，有时不拉警笛的大卡军车突袭，从车上跳下数十黑色军警，冲进银市，见人就抓，塞满篷车鸣笛开走，拉到拘押地一阵搜身取保方能脱身。有相当一些中年交易“处子”，如果首次就碰上“突袭”，一时慌了手脚，为图“清白”，赶紧找个墙角旮旯处，偷偷将小宝、银元等扔掉，以图风头过去再找回来。
不过还好顾安南去的是南城这边的一个地方小镇子上的黑市，几乎很少会碰得上那些来抓人的人。