北安城衙门后堂，炭火烧得正旺。
张云川、王凌云、大熊等几人正围坐在一起，吃着涮肉。
“好吃，好吃！”
大熊这位巡防军的校尉挽起袖子，没了平日里的严肃和威严。
只见他将一大盘子切得薄如蝉翼的肉片在滚烫的沸水中一烫，旋即用筷子捞出裹上碗碟中的蘸酱，吃得满脸通红。
“你慢点吃，今日饭菜管饱，让你吃个够。”
张云川看着大口朵颐的大熊，生怕他给噎着。
“大哥，在大锅里涮肉吃，又鲜又嫩，这个吃法我还是头一次，味儿真不错！”
大熊擦了擦自己满是油渍的嘴巴，兴致很高。
以往他们仅仅能勉强维持温饱而已，吃肉那只有逢年过节才有的待遇。
而且买的都是大块的肥肉，拿回家后，直接用大铁锅炖了吃。
可像现在这般，将一些瘦肉和五花肉切片，烫熟后裹着蘸酱吃，对于大熊而言，还是很新奇的吃法。
参军王凌云夹了一块涮肉放入了嘴里咀嚼。
“我听说在北边也有这样的吃法，将羊肉切了，几个人围坐在在大锅旁涮着吃。”
“只是我从没见过。”
王凌云先前好歹是王家的少爷，见多识广，所以对于涮肉还是听说过一些的。
“我倒是吃过一次羊肉，只是那玩意儿味道太大了，我吃不惯。”参军赵立斌附和着开口。
东南节度府虽然也有养羊的，可是羊肉并不是主要流行的肉食，只有权贵才吃得起。
而且东南节度府对于羊肉的烹饪做法也比较单一，大多数的时候都是拿来炖煮。
“吃不惯羊肉，还有别的东西嘛。”
“这在大锅里能烫着吃的可多了。”
张云川笑着说：“卤煮的猪大肠，鸡肠鸭肠，毛肚，黄喉，猪腰子等下水烫熟了，再用蘸料裹着吃，那也是味道一绝！”
“今日仓促，没有准备这些，改日我一定让你们尝一尝。”
张云川对于另一个时空的火锅可是念念不忘的。
想到滚烫的火锅内烫煮着这些美味菜肴，他都要流口水了。
实际上大多数的食材在东南节度府都有。
只是百姓大多数人饭都吃不饱，能有一口吃的就不错了，自然没工夫去研究新花样。
受到地域环境和饮食习惯的影响。
那些权贵和一些客栈酒楼也都遵循东南节度府的传统饮食习惯。
他们更多的时候是蒸煮炸炒，很少推陈出新。
烤肉和涮肉这一类的吃法在北边相对于流行一些。
“大人，我看我们可以去开一个涮肉的饭馆。”
赵立斌对张云川的这个吃法感觉到新奇的同时，也嗅到了其中的商机。
“现在整个陈州所有的客栈酒楼都没这个吃法，我们要是开一家，那铁定能赚得盆满钵满。”
“不行不行。”
参军王凌云摆摆手道：“现在陈州许多百姓饭都吃不起，你开一个涮肉的馆子，谁去吃呀？”
“那倒也是。”
赵立斌挠挠头，觉得自己想的太简单了。
张云川却开口说道：“我倒是觉得老赵的想法不错。”
“现在陈州没有这样的吃法，我们开这么一个馆子，纵使百姓吃不起，那些富户总归是吃得起的。”
“吃腻了炒菜，宴请别人吃涮肉，也不是不可以嘛。”
“再说了，我们不仅仅涮肉，还可以涮菜嘛。”
“百姓吃不起肉，总吃得起菜。”
“三五好友偶尔聚在一起，再打上一壶酒，好歹也算是下馆子