这些事情都妥当了，杨凡提起最后一件事。
“山下客栈的酒不行，太酸，我们最好能自己重酿些酒，也是山寨的一个收入。”
雷芳菲大为意外：“你不是要说你还会酿酒吧？”
杨凡：“正是。”
雷冉冉眼冒金星：“哇，相公你就是厉害。”
喽啰们都喝酒，雷芳菲也喝酒，从小就喝，平时山寨自己就能酿酒，但酿的量不多，够喝就行。
听说杨凡会酿酒，雷芳菲有意要看看，带着杨凡到了酒房。
酒房里有灶台有瓦罐这些基础设备，也有高梁黄豆酒曲这些必需原料。
杨凡叫过大壮：“照着正常工序先做着。”
雷芳菲故意问：“正常工序是什么？”
“泡料，蒸煮，拌曲，发酵。”
杨凡特别叮嘱：“蒸过之后，冷却的时候把原料倒进缸里，再把缸泡进冷水里，另外还要往原料里进谷子壳。”
“你还真会酿酒。”
这回雷芳菲信了，不止信了，还向杨凡求教：“为什么要加谷子壳？”
放冷水里浸泡是为了快速降温，缩短酿造时间，这个雷芳菲知道，但不明白加谷子壳的原因。
杨凡：“这样可以避免高梁黏到一起。”
有些时候没动静的酒房再次喧闹起来，大壮带了几个土匪洗料选料再泡料，之后生起灶火蒸料，然后是冷却，加上酒曲绊料，最后是发酵。
发酵的时候，按着杨凡的叮嘱，酒房里的灶火没断过，整个房间暖融融的。
发酵比较费时间，气温适当的情况下，需要发酵十天，杨凡为了缩短这个时间，才让大壮生起灶火。
等待发酵的这几天，杨凡也没闲着，叫来雷芳菲和雷冉冉二人，还是在校场东厢房的课堂里，给她们上课认字。
有了目标，雷芳菲学习的时候分外努力，一天能学十几个生字，连记带写，八九天下来，也认识不少字。
杨凡夸赞：“孺子可教。”
发酵之后，酒就制好了，拿漏壶从醪糟里滤出酒来，倒进罐中存储起来，等喝的时候，再加热过滤也就是筛酒。
杨凡又给加了道工序：“点起灶火，蒸酒。”
“酒还能蒸？”
雷芳菲是第一次听说，其他人也是第一次听说，都觉得新奇。
照着杨凡教的方法，点起灶火，将制好的醪糟倒进大铁锅中，上面再架起倒扣的大铁锅，四周放了一圈瓦罐等待接酒。
随着蒸制，醪糟中不断升起酒蒸汽，整个酒房中顿时香气四溢，浓浓的高粱酒味。
酒蒸汽遇到倒扣的大铁锅，渐渐凝聚成形，流淌进四周的瓦罐中，高梁酒制好了。
大壮舀了半瓢，先请雷芳菲几个头领品尝。
一口喝下，雷芳菲称赞，雷冉冉称赞，琴姐称赞，木熊也称赞。
辛温不想称赞，但酒实在太好喝，不情不愿地也称赞了几句。
杨凡没和他一般计较，叫过大壮吩咐：“蒸完之后的酒糟不要丢。”
辛温终于找到嘲笑的机会：“本来也不丢，这么好的东西，做饭的时候加进去，饭都香。”
杨凡没理会，只管吩咐大壮：“冷却的时候加上谷子壳继续搅拌，然后再加酒曲重新发酵。”
二次发酵，所有人都没听过，辛温又质疑：“这已经是酒糟了，再发酵管能发酵出什么来。”
杨凡：“酒。”
辛温要嘲笑，但见雷芳菲他们都没笑，讪讪收住笑容。
杨凡叮嘱大壮：“这次发酵的时间要长一些，十二到十五天。然后再进行第二次蒸酒，蒸酒的时候，把头尾中间蒸出的酒分开了。”