势。
用井水对黑大豆进行洗涤之后,林秋又接了满满一盆水把黑大豆浸泡在里面,这才顾得上擦擦额头上的汗。
“等待的这段时间也不能浪费,时不待我啊!”林秋仔细回想脑海中的豆豉酱做法,等不及大豆泡好,他就需要继续下一步的准备工作。
林秋娴熟的把灶台的火升起来,这些技能是从小学会的,随着手起刀落极快地刀法,林秋准备的姜蒜已经被切成细细地丝,林秋手不停歇,刀快如影,几分钟之后在锅微热的时候姜蒜变成了末。
加入一般的菜籽油,菜籽油有很浓郁的香气,价格便宜容易获得。林秋开始快速地翻炒姜蒜末,这是一门技术活,姜末和蒜末由于颗粒比较小,放入油中非常容易焦,所以控制火候和掌握精确的翻炒手法就成了重中之重。
林秋从小就掌握扎实的烹饪技术,又有秘方带来的技能作为支撑,短短十秒钟姜蒜末出锅时不仅一点没有糊,反而烹调的恰到好处。
林秋心中没底,用筷头挑了一点点放入嘴中,瞬间被这个秘方附带的烹调技术所折服,简单至极的调味品,简单至极的炒制方式,竟然将姜蒜末的味道充分发挥出来,那种油而不腻,鲜而不生,辛而不辣口感,让林秋有一刹那的失神。
如果说书法的技艺是阳春白雪,那这一罐简单的姜蒜末就是下里巴人,农民出生的陈诚从来没有觉得这两者之间有什么矛盾,相反,他觉得这中间是可以相辅相成的。
按照秘方的做法,陈诚把还带着热气的姜蒜末封存在罐子里,剩下的火陈诚并不让他熄灭,而是维持在一个温吞的境界。
三个小时之后,陈诚检查了一下被浸泡的黑大豆,发现大豆已经一个个的肿胀起来,陈诚捡起一颗大豆送入口中细细咀嚼仔细的感受着大豆的泡水程度,如此反复经历数次,时间又过了一个小时,陈诚才露出满意的神色。
“秘方里记载了黑大豆水分比例,当大豆吸水率小于67%时,之后制成的豆豉将过硬难以下咽。若浸泡时间延长,吸水率大于95%时,大豆吸水过多而胀破失去完整性,豆豉又会变成软绵绵的一团,现在黑大豆的吸水率刚好达到82%,是时候动手了!”陈诚自言自语道,手里却不停歇,他需要在尽快的时间里将黄金比例的黑大豆上锅蒸熟。