椒鱼头都可以，接着沿着鱼里脊骨，片下两边鱼肉，留下中干带着少许鱼肉的鱼骨头，将鱼骨头剁成一节一节的，用特质的调料，料酒，盐巴，生姜等等腌制在一旁备用。
鱼骨头处理好，便轮到鱼肉了。
鱼肉去除大骨头后，鱼皮朝下，轻轻的将鱼尾三寸前方割下贴着鱼皮，一手按着金海鱼鱼尾，一手抄着钻石水晶刀沿着薄薄的鱼皮割下即可，两块鱼肉皆是如此，然而，并没结束，金海鱼鱼肉有一部分是淡金色，若是不把这淡金色的鱼肉给片下来，到时候剁成鱼肉丸便就黄不拉几的，吃相大减，再者说，淡金色部分的鱼肉因为贴着鱼鳍，肉质紧绷，口感倒是差了少许，挑剔的莫大厨可不会允许自己的作品不能尽善尽美。
雪白的鱼肉剁成蒜泥，边剁边加生姜大葱的汁水，按照一个方向搅合，均匀后再加上少许淀粉。
现在莫子桑的流行魅影刀工已经渐渐熟练，不小片刻，鱼肉便在他见影不不见刀的急速之下剁好了，连带着那些细小的鱼刺都被剁的粉碎如细面。
若是说人一般正常的味觉，盐巴放八分，那做鱼丸时便要放十二分的盐巴，否则煮出来的鱼丸味道就会太淡。
一大锅冷水，炉灶小火，一手捏一个乒乓球大小的雪白鱼丸，只有鱼丸漂浮起来才算成功，若是沉了下去，那就是能说盐巴放少了。
去除鱼头鱼骨头鱼皮等，净白的鱼肉只有十二斤左右，不算多，没一会儿，冷水沸腾腾时，半圆的大勺在水面转圈圈，（这样的鱼丸会更加圆润）一大锅鱼丸便做好了。
鱼丸做好了，一旁的鱼骨头也腌制好了。
鱼头和鱼杂处理干净后被莫子桑又收紧了空间中，准备晚上再吃。
雪白的大葱，青绿的蔬菜，混合这碾碎的大蒜以及姜片放入火热的油锅中翻炒，大锅中的油是一种灵斗榨的，用来炒菜煲汤都是极好的，为了煮鱼汤，莫子桑整整放了将近一升的量，（鱼肉回合油脂产生乳化反应，变成奶白色）锅中爆香后，将鱼骨头倒进去，双面煎的金黄色后再倒入二十千克灵泉水，汤汁渐渐变成奶白色，香味喷发而出，厨房中白雾缭绕，外头几个叙话聊天的女子，频频向院子里的厨房张望。
“桑老板今天又做了好吃的，我们有口福了。”喻千雪不自觉吞咽着口水，她绝对不承认是自己太馋，嗯，都怪桑老板做的美食太好吃了。