经过反复的挤压，肝茸里的浆汁都滤了出来，白瓷碗里装了大半碗的褐色肝汁。
方渝将三个蛋清和半个蛋黄打散加入肝汁，用筷子慢慢的搅拌。
方渝曾问过刘振强，得知清汤肝膏其实分成两种派别，一派喜欢用猪肝和整蛋，另一派喜欢用鸡鸭肝和蛋清，其实原理都是一样的，都是利用鸡蛋清加以凝固定型，顺带让成品的口感更加嫩滑。
调鸡蛋清有一个秘诀，那就是只向一个方向搅拌，搅拌的速度不可以过快，如果太稠了，还可以再加一点高汤。
方渝取了一个盘子，在盘底抹上猪油，然后将撇去泡沫，并静置十分钟气泡全部消除的肝酱小心的倒了一些在上面。
看蒸锅里的水烧开了，方渝将盘子放到锅里蒸到刚好凝固就取了出来。
方渝用调羹轻轻地舀了一勺尝了尝，味道还不错，不过和林茂洲的肝膏相比口感还不够滑嫩。
方渝猜想可能是蛋清加的少了些，又在剩下的肝酱加了一个蛋清，搅拌均匀以后又蒸了一次。
就这么反复尝试的几次，浓香内敛、软弹嫩滑的肝膏就做好了。
耶，方渝得意的挥了挥手臂，清汤肝膏最困难的一步终于完成了。
味箸看方渝这么得意，走过来看了看最终成品，用自己的筷子腿捅了捅肝膏，摇了摇头。
方渝奇道：“怎么，还不够好吗，我感觉和林茂洲做的味道几乎没有差别啊。”
味箸点头道：“没错。论肝膏的味道口感确实已经很不错了，算得上上品的肝膏。不过这个外观嘛，咂咂，实在是没法看哪。”
方渝顺着味箸的手指看了看自己做的肝膏，底部倒是很光滑，但是顶面却是坑坑洼洼很不好看。
方渝不好意思的摸了摸鼻子，“这个实在是没办法啊，肝膏在锅里蒸的时候蒸汽水会滴上去，要不我们用碗蒸，蒸好了以后把上面的部分削掉？”
味箸跳起来敲了方渝一下，“我是要你想办法解决问题，可不是逃避问题。按你这这样单做一碗还好，要是需要供应宴席要浪费多少材料和人工啊。何况肝膏的厚度越厚，蒸的时候上下口感差别就会越大。”
“嘶”方渝吸了一口凉气，“那怎么办啊。”
“笨，想办法不让水蒸气从锅盖上滴下来不就行了吗。”
“我的味箸大仙呀，你这不是说废话吗，把大象关到冰箱里也只要三步，可是谁也关不进去啊。”方渝抱怨道。
“真的没办法吗？”
“这个真的没办法，只要烧开水就会有水蒸气，有水蒸气就会滴下来，我哪有办法控制它落在锅里什么地方啊。”
味箸笑了：“你这不都把办法想出来一半了吗？”
“想出来了一半？”方渝反问了一句。
“是啊，只要让水蒸气落在边上不就行了。你想想跑步的时候怎么防止额头的汗水落到眼睛里？”
方渝楞了一下，一拍脑门，“对呀，我怎么这么笨，我只要在锅盖里用纱布垫几层就可以把水蒸气吸走，就算落也不会落在中间。”
味箸呵呵一笑：“你也别妄自菲薄，这个技巧也是个秘诀。味圣那个世界有个爱好美食的大画家就靠这一手硬是收了个漂亮的女徒弟。”
方渝按味箸提示的办法重新制作了一份肝膏，果然这次表面光滑如镜，一点坑洼都没有了。
肝膏搞定了，方渝将熬好的清高汤过滤撇油，再用鸡腿肉做的红臊，鸡脯肉做的白臊扫了两遍，制成真正的清汤。
最后的工序就是配料装盘了。就像配药讲求君臣佐使一样，做菜也讲