腐败变质3个阶段。
鱼刚死时就是处于僵硬阶段，虽然生命已经终止，但它体内的能量代谢还在进行，甚至体温还会增加几度。
在这个阶段，鱼肉里会自然生成少量的乳酸和磷酸，专门用于抑制腐败微生物的繁殖与生长。因此，这时候的鱼肉呈弱酸性，不仅肉质发硬，还不利于人体消化吸收。”
方渝迅速的左右开弓削了两个芒果，口中继续说道：
“如果不急着吃，将鱼肉在干净的地方放置几个小时，鱼肉就会进入自溶阶段。
这个时候，鱼肉里的蛋白水解酶就会开始发挥作用，把一部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。我们味觉能感受到的鲜味，有很大一部分都来自于氨基酸，所以这个时候的鱼肉会更加好吃，带有特殊的鲜味和甜味。
至于新不新鲜，只要不进入腐败变质阶段的鱼肉，理论上都不算是不新鲜。”
行者喵：啊......快疯了，上午又开会。疯狂飚了四十分钟，总算在12点点写完一章，不知道下午还有没有时间写。
(本章完)