体现主场的特色。英俊，我教你的‘熊猫戏竹’还没忘了吧。你就做这个。”
“熊猫戏竹？”
钟理事愣住了，这可是曾经上过国宴的一道名菜，当初还受到过二代领导人的褒奖。
不过和它的盛名相对应的是，这道菜的制作也很繁琐复杂，非常考验厨师的功力。
做这道菜，要将鸡胸肉剁成鸡茸，混上蛋白，加调味蒸熟后，捏成不同大小的丸子。接下来，将丸子变成熊猫造型，用雕花刀雕出毛发的。而熊猫身上黑色毛发部分，都是切碎的发菜一点一点粘上去的。
这道菜的竹子则是用黄瓜雕成，里面填进炒好的虾仁玉米等菜料，周围再铺上胡萝卜、莴笋、牛肉等凉菜制作的假山，看起来色香味俱全，既有雅趣，口感味道也是一绝。
这道菜整个制作过程至少要3个小时，里面包含了蒸、炒、卤等烹饪技法，还考验了厨师的雕花、装饰、摆盘等等技能，其中制作熊猫的那部分稍有疏忽就前功尽弃，堪称是花式拼盘里的一道功夫菜。
作为名菜，这菜有不少特厨都听说过，尝试着做过的也有一些，但是在一群打定主意鸡蛋里挑骨头的行家面前做这道菜，那和忽悠外行相比难度上天差地别。
钟理事觉得用这道菜也太冒险了，想来曹英俊也是不敢接这个任务的。
他刚想劝说陈老师改变主意，那个曹英俊略作思考后竟然意外的应下了，丝毫都没有畏缩。
钟理事忍不住开口：“陈老师，这个...是不是再考虑一下？”
陈老师温和的笑了笑，用不急不缓的语调说：
“钟理事，你尽管放心，英俊既然答应了，那就一定能做到。”
钟理事嘴唇动了动，终究不好当众拂了陈老师的面子，只得接着布置任务。
和花式拼盘同等重要的是热菜里的头菜，这道菜一般都是用来确定宴会的规格
欢送晚宴安排了八道热菜，上菜的顺序是先上两道热菜，然后上一道汤菜，接着再上剩下的六道热菜。
先上的那两道热菜中第一道上的就是所谓的头菜。
按蜀都传统的习惯，这道菜一般最常用的不外乎“燕参鲍翅”这华国传统的四大食材。
如果是接待其它城市的交流团，依旧按传统的方法办自无不可，可惜今年和蜀都交流的是泉城协会。
当年随北方官员进川的厨师有很多都是齐鲁菜系出身，他们将大量“燕参鲍翅”的制作方法带进了川蜀菜系。后来经过历代名厨的改进，“蓉派”川蜀菜里也就有了例如“家常臊子海参”这样能上国宴的名菜。
但毕竟“燕参鲍翅”是人家齐鲁菜系的传统强项，客场做一道还有交流的味道，主场再去抢这个就显得不太合适。做得好有欺客的味道，做不好就更是贻笑大方了。
所以这道菜的主材用什么就很让钟理事头疼。
陈老师对川蜀菜系的研究很全面，她提出了一个建议，这道菜可以用牛头方。
牛头方就是牛头的顶皮，这个材料不难弄到，但却十分稀奇。因为牛头方一般的厨师根本不会做，会制作的厨师里面十个也有九个做不好，因此少有入菜。
但是这种东西如果做的好，又是难得的珍馐。
好多国家的元首来华国访问的答谢晚宴都必上牛头方制作的菜肴，一些华国东南部国家的外宾甚至每回来华国都点名要吃这个。
陈老师的提议立刻就得到了钟理事的支持，她也主动揽下了制作头菜的工作，这让钟理事放心了不少。
接下来确定剩下三个热菜，方渝被分配到的任务是制作