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第83章 ,交心会谈(1 / 3)

这条死蛇是王浩在树林里抓到的,是一条菜蛇,无毒,可以当做食材。

蛇肉的料理很简单,剥掉蛇皮,清理干净内脏,用一些香料对蛇肉进行火淖,去掉蛇肉腥味。

小小的翻炒过后,王浩拿出一个小号锅子,兑上水,加入葱姜蒜等调料,又放入桂皮,枸杞等香料,最后将炒的金黄的蛇肉放入锅子里,开始熬煮。

处理了蛇肉之后,接下来就是为立华奏准备的八位一体魔幻麻婆豆腐了。

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八位一体的麻婆豆腐!王浩要为立华奏做的,就是这个了。

用两个烧水锅盛了小半锅冷水,放在大火上烧沸。其中一个烧水锅中撒了些许盐巴,这是用来焯豆腐的。

毕竟,豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好。

在烧水的同时,王浩快速的选取需要的食材与辅料。南豆腐、牛肉、母鸡肉、瘦猪肉、鸡脯肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、豌豆淀粉、花生油、小葱、水淀粉等等。

虽说份量与他想的有些差距,但是这并不能影响王浩做麻婆豆腐的心情。

选好食材,快速洗净之后,王浩拿过两个高压锅,倒入清水,点火,再次烧水。这是用来熬制高汤的。

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八位一体的麻婆豆腐,其中的鲜味可不仅仅是豆腐于食材的鲜,汤底的鲜也是很重要的一部分。因为这里不是家里,事先没有准备焐好的极品高汤。王浩只好现做了。

母鸡肉、瘦猪肉、鸡脯肉,就是用来熬制高汤的主材料。

那边正在烧水,这边王浩快步来到菜板前,将已经经过了一定程度的处理的母鸡肉分切成块。

只见他手中拿的菜刀轻巧的几下,就将两块母鸡肉分切完毕。这种奇怪的刀工,让在旁边观望的鹤见留美,觉得相当的奇怪。

这种刀法似乎与王浩刚才教给她们的刀工技巧有些不同。

刀光几闪,那放置在菜板上的瘦猪肉被切成细条。取过一块鸡脯肉,放置在菜板之上,用手中的菜刀快速的切割着,片刻时间,就将其切成肉茸。

很快,完成了对高汤的主材料的处理的王浩,开始对制作麻婆豆腐的材料进行处理。

更换菜刀,取出随身携带的竹刀过水,清洗干净,然后将鲜嫩的豆腐切成二厘米见方的小块,一块块如此的均匀,装盘等候。

蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎,不同的菜刀在王浩的操持下快速闪动,一切的动作都熟练到让人产生美感,一点拖泥带水的犹豫都没有,所切出的食材,仿佛经过严密计算一般,相当工整。

剩下的就是翻炒了,取出腌渍好的牛肉末放入拌抄,莫约持续三分钟,铁锅内的肉馅煸炒成熟。放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。在翻炒的同时,又腾出手来,往锅里倒入适量的清澈如水的高汤、水与红油,再一股鲜味隐现的同时,又一股辛辣的气味腾起。

王浩全神贯注的料理着手中的麻婆豆腐,轻轻的抖动着手腕,以精细的技艺让豆腐在锅中翻滚,让高汤与豆瓣酱等的味道全面的渗入那两厘米见方的豆腐的同时,保证豆腐的完整性。

些许时间,加少许酱油,撒入仍旧冒着热气的花椒面,水淀粉三次勾芡,快速收汁,毕竟,豆腐煮老了可就没有那种嫩滑的口感了。大火烧开,加少许鸡精、香油,再次微微抖动手腕,翻拌匀均,伴随着一股辛辣的至极的气味,麻婆豆腐出锅装盘。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香

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