加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
“楚然哥哥...我们首先做什么呀？”迪俪热巴看着张楚然问道。
“当然是皮冻...热巴，你先清洗猪皮，接着再将猪皮放进热说中煮五分钟...。”
对于张楚然的吩咐，迪俪热巴立即点头道：“哦...知道了。”
很快，迪俪热巴就将猪皮给弄好，接着涨楚然将将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。
去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。然后用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。
“好了吗？”看着张楚然将猪皮给放进了冰箱，迪俪热巴立即走过来问道。
“呵呵...。”张楚然笑着道：“皮冻是好了，等它冻起来就好了，不过，我们还有制馅。”
制馅...取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁，接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。
取肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。
“好了...馅完成。后面就是和面。”张楚然擦了擦头上的汗水。
和面...取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。将面团取出，撒上少许散粉，继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟，使其表面光洁润滑。
“哇...好漂亮，楚然哥哥教我包馅吧。”迪俪热巴很开心的让张楚然教她包馅。
这个时候，张楚然笑着道：“包馅可是很难的，取面皮1张，置于手掌前端，取10g左右的肉馅放入面皮中间。再取1枚皮冻小丁放在肉馅上，并略微压实。双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘，之间距离约保持1cm宽度托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮边缘按压出一个皱褶。接着用空闲一侧的食指压住这个皱褶，并使托着面皮的一只手的拇指和食指向外后撤约1cm，然后继续捏住面皮边缘打褶。”
...........................
早上的9点，张楚然等人来到了餐厅，这个时候，张楚然在店面前摆了一个蒸笼，开始现场蒸制小笼包，不大一会儿，就立即吸引了很多的游客。
等小笼包好了，张楚然每人都送了一颗小笼包请大家品尝...米醋（或大红浙醋）和姜丝是搭配小笼包一同食用必不可少的蘸料，解腻提香自然是不二的选择。.轻轻地咬上一口，皮薄、汁浓、馅嫩，之前所有的劳做都