一般的情况下，做鱼讲究全须全尾，除了像是酸菜鱼水煮鱼这种涮鱼肉片的菜式，大部分的整鱼烹饪的菜式都不会把鱼一分为二。
甚至在宴席之中，鱼头指向的位置还被视为有福之人，通常要罚酒一杯。
所以西湖醋鱼的做法十分的不同寻常，一条鱼被分作了两半，其中一半必然带骨，苏曼注意到，阿成在把鱼肉下锅焯的时候，先放的是有骨的半边。
略一思索也就明白了，有骨的半边定然不如无骨的容易熟。
焯过后，他又另起了炉灶，烧开一锅水，水里放了葱姜和料酒，大火烧开，随后把鱼肉放了进去。
这个时候，阿成的动作变得格外小心翼翼，眉头皱起，双眼紧紧地盯着锅里的水，右手端着一碗凉水，见锅稍微有一点开就赶紧撒进去一些，保证鱼锅里的汤始终保持在将开未开的状态。
大概过了十几分钟，阿成把浸熟的鱼捞了出来，小心的摆放在了细长的鱼盘里，煮鱼的水留了大概一小碗出来，开始做勾芡的汤汁。
鱼汤里先放了绍兴黄酒和酱油，在锅里煮沸后，又先后加入了盐，糖，泛着红的浙醋，最后淀粉勾芡，再一勺盛出，浇到了盛好了盘的鱼肉上。
一道酸甜可口，鲜嫩清香的西湖醋鱼就做好了。
阿成忐忑不安的看着林大厨，林大厨则是皱着眉头盯着他那盘西湖醋鱼，
像是溜肉段爆炒腰花这样的零碎食材做的菜，大多可以先品尝一下，可食材完整的整鸡整鱼类是无法品尝的。
末了，林大厨伸出手指，在芡汁里沾了沾，略微品尝了一下后，点了点头，“很好，端上去吧。”
阿成欢呼一声，亲自端起了盘子，脚步轻快的向着餐厅走去，林大厨看着他一步一跳的样子，忍不住喊道：“小心点，别撒了！”
苏曼能够体会阿成的心情，当初她做的川菜获得川府人家的大师傅的认可时，她也十分的兴奋。
回过头来，苏曼开始思索起了这一道西湖醋鱼的烹饪要点，水不能煮沸，勾芡的汤汁要用煮鱼的原汁。
苏曼有五成的把握，可以做好这一道西湖醋鱼。
很快到了中午十二点，这通常是饭店最忙碌的时候，原本在各个灶台间来回巡视的林大厨也不得不上灶了。
灶台边上一排几个瓷碗，碗口比饭勺略大一圈，里面装的是盐，糖，油，还有切碎的葱花姜末。
忙到了脚不沾地的时候，谁还有时间拿着小调羹一点一点的加上盐糖，就一个炒勺，先舀油，再放葱花姜末，炒菜，最后放上盐。
可以说，中式烹饪里对厨具的要求已经精简到了极限——一把菜刀，一个铁锅，再加上一个炒勺足矣。
林大厨汗流浃背的伸出铁勺，勺子一触到底，他心道，坏了。
他正在做一道爆炒田螺，取的就是一个快字，这个时候没盐了，等他去取了盐回来，田螺都要炒的焦掉了，如果盛盘再放盐，那田螺又入不了味了。
下一秒，白花花的盐刷刷的落了下来，很快把小碗堆的冒了尖，林大厨心中一缓，拿起勺子舀起小半勺倒入了锅里，总算把这一道爆炒田螺炒好了。
他松了口气，抬头看看是哪个徒弟这么机灵，却不由一怔，又是法国人带来的清秀小姑娘。
等到过了饭口，皮埃尔立刻出现在了灶房门口，他对苏曼招了招手，苏曼放下手里的抹布，不好意思的对林大厨道：“林师傅，我先走了。”
林大厨含糊的应了一声，待苏曼走开，他踱着步子到了苏曼刚刚的位置，一眼望去，灶台擦得锃亮，锅边雪亮，甚至连抹布也叠的整整齐齐