这真是个常识性问题了，切菜和切肉的菜板最好分开，如果不能分开，那就先切菜，再切肉，并且，每次切完了肉以后都要用水把菜板清洗干净。
这是因为肉类容易滋生细菌，同时肉类本身的肉腻又会污染青菜的味道，想是西红柿黄瓜这样可以生吃凉拌的食材，如果菜板上先切了肉，蔬菜必然会被肉渣污染，十分不健康。
但是大部分时候，人们不会这么讲究，毕竟蔬菜大都也是煮熟了吃的，在高温下，绝大部分细菌都会被杀死。
不过旁人也许可以偶尔疏忽，他们作为厨师，却不能忽视这一点，所谓病从口入，一个厨师最基本的，一定要保证经过自己的手的食材是干净卫生的，这涉及职业操守问题。
苏曼稍一提及，场上的众多评委登时都反应过来，不由连连点头，其他的参赛选手亦是无语，其中有几个也是先切了鱼肉的，不由暗道侥幸，没有被苛刻的评委挑出毛病来。
徐德脸上青白交替，他的脖子挺起，犹自嘴硬的叫道：“好，这一分扣的我心服口服，可还有一分呢？为什么只给了我三分？！”
苏曼嘴角勾起，就只到这人不服，她微微倾身，探手从菜板上捞起了一片五花肉。
在所有的肉类中，五花肉最为难切，肥瘦相间，稍微一不注意，肥肉就会被切的碎掉了。
徐德这片五花肉切得薄薄一片，肥瘦却还相连，可以说是这一菜板的菜色中他切的最好的食材了。
见苏曼勾起这片五花肉，徐德心中底气登时足了，他昂首挺胸的看着苏曼，一脸不屈。
苏曼哑然失笑，伸手弹了弹这片五花肉，开口问道：“你准备用这五花肉做什么？”
徐德嘴巴一张，却发现自己半个词也说不出来，五花肉炖白菜，红烧肉，梅菜扣肉，一个又一个以五花肉为主料的经典菜式从脑海中划过，可切的这么薄，却什么都做不了，一下锅，肥肉就化了。
像是那红烧肉，都要切成一寸大小的方丁，梅菜扣肉，更是要切成半厘米厚，手掌大小的厚片，五花肉的特点就是适合长时间蒸煮，让肥肉里的油水尽皆熬煮出去，最后才会香而不腻，入口即化。
苏曼看他明白过来，把手上的五花肉放下，环视了一圈左右，提高了声音道：“这一关虽然考校刀工，却也要考虑食材的应用，如果单纯追求刀工而忘记食材真正的作用，那就是舍本逐末，沦为二流了！”
她这一番话说的振聋发聩，一时间，不止是参加比赛的青年厨师们，连众多的评委也露出了思索之色。
很多年轻厨师，刚接触厨道的时候，都对玩刀特别感兴趣，其中不乏沉浸其中，最后刀工一流，厨艺却沦为二流的厨师。
啪，啪，啪，清亮的掌声响起，东明率先鼓起掌来，真是后生可畏啊，这个小姑娘年纪轻轻，可眼光却十分狠辣，能够跳出这方寸厨房，从真正的道理上看待厨技了。
掌声热烈的响了半晌，阿彩不得不出声打断这热烈的场面，“既然徐德选手再无异议，那分数就定了下来！下面请各位评委进行简短的评价。”
评委们互相谦让一番，最后按照报上分数的顺序开始逐一讲解，东明伸手指着自己面前选手处理好的食材，赞道：“我打五分的原因，是选手不但干净利落的处理好了食材，而且把这些食材配好了菜。”
众人一怔，顺着他的手指看去，菜板上泾渭分明的分作了几堆，西红柿切成了块，鱼亦是被剁成了几个大块，豆腐切成了均一的正方小块，最后一个五花肉亦是切成了厚片，胡萝卜切丝，西兰花切块。
在座的都是大厨师，自然一眼看出了其中端倪，阿彩却不清楚，她转过