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第62章 美味菜肴(1 / 2)

楚南正在厨房里面专心致志地做着菜,当然不知道外面的赵梦瑶父女说了什么。那碗中的猪精肉已经用水淀粉腌制好了,楚南紧接着将锅里的水烧开,将青笋和胡萝卜、木耳放入锅中焯几分钟的水,然后盛了出来备用。

紧接着楚南取出了两只干净的小碗,一个小碗里面依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。而另一个小碗里面已经打进去了三个鸡蛋,正搅拌着蛋液。

做完这些,楚南又将炒锅中加入适量的油,另外一个炖锅里面烧着水。

等到炒锅油热后,楚南将肉丝放入锅中,煸炒至肉丝发白就盛了出来。然后那锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。再将肉丝、冬笋、木耳、胡萝卜丝依次放入锅中,煸炒匀均。

这边在煸炒的时候,炖锅的水也烧开了,楚南不慌不忙地将打好的蛋液倒了进去,紧接着又取出几个洗干净的西红柿,飞快地用菜刀片成了片倒入了炖锅中,加食盐、味精等调味品一起煮着。

紧接着楚南单手将之前调好的鱼香肉丝的汁夜倒入锅中,大火烧开后迅速地翻炒匀均,几个漂亮的颠锅之后,关火淋少许香油,那盘鱼香肉丝就出锅了。将鱼香肉丝盛盘之后,炖锅里的西红柿蛋汤也好了。

“菜好咯!”楚南嘴里吆喝了一声,便将刚刚做好的鱼香肉丝给端了上来,眼睛看了看一旁的赵梦瑶,楚南又对她说道:“梦瑶啊,厨房里还有个西红柿鸡蛋汤,麻烦你也一起端出来吧。”

赵梦瑶没有想到这个楚南竟然还敢使唤自己,可是当他看到楚南那道充满诚意的眼神之后,不知道怎么搞得,一点也不想拒绝,直接就一头钻进了厨房,帮着楚南端着菜。

当那道鱼香肉丝端到了桌子上,闻着那股扑鼻而来的香味,赵明山立刻赞叹不已。

“楚南,你果然有两下子啊?”

“老爸,你都还没有尝,就这么夸人家?”这时,赵梦瑶也端着那锅西红柿鸡蛋汤走了出来。加上赵明山之前做的青椒肉片和麻婆豆腐,一共三菜一汤。

赵明山听到女儿的微微一笑,“女儿啊,这做菜呢讲究是色香味俱全,我虽然还没有尝过,但是光凭这菜相和味道来说,楚南做的这道鱼香肉丝已经十分完美了。”

说着赵明山又看了一眼楚南,试探性地问了起来:“楚南,你莫非是川中人士?”

楚南闻言,摇了摇头,“不是,我的老家就是宁市,先前一直在燕京游历,并未去过川中……”

赵明山听完却又惊叹了起来,“没去过川中,却能做出如此地道的川中菜,楚南你的厨艺果然了不起!”

楚南和赵梦瑶听到赵明山的话,都是一脸的不解。

这时,赵明山便缓缓开口解释了起来,“鱼香肉丝是川中的一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由S籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。”

稍稍顿了一下,赵明山又继续说道。

“‘鱼香’与‘余香’谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是S辣豆瓣酱。主料配以S辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。后来,鱼香肉丝也逐渐在全国范围内流传了起来,时至今日,不管到任何地方的餐馆,都能见到这一

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