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第32章 白盟(2 / 8)

的小伙子过来道“小李,把工作服脱了,去隔壁那家川菜馆买几道他们的主菜过来。”

小李知道他是主厨,很干脆利落的脱了工作服放在了柜台,拿起手机就去了那家,不到半个小时,带回了几道菜。

夫妻肺片,水煮牛肉,辣子鸡丁,还有一份鸭肚毛血旺。

小伙子很机灵,带的全是川菜中比较有代表性的,四份菜全部装在盘子里面放在舒夏的面前,舒夏让小伙子去按照菜钱去前台给他结清后,拿起筷子尝了尝那四道菜。

川菜的特点在于麻,辣,鲜,香,油大,味厚,若是烹调方式得当,主次味分明,才有可能烹调出极致的美味,将食材的鲜香发挥到极致。

但是舒夏一一尝过这几道菜,就知道这些食材不仅仅不够新鲜,属于冷冻时间过久的食材,其中的味道运用,只有麻辣两味极其厚重,恨不得将食材所有的鲜味全部掩盖住一般,舒夏尝了四道菜,四道菜的味道却几乎差不多,就足以充分说明了这点。

身为厨师,不仅仅要会做,还要会尝,尝之一道,不仅仅指尝菜的味道,而是能尝出菜的火候,其中的用料,还有秘制加入的东西,若是只尝过一次就能完完全全做出原样来,那样的舌头,堪称厨师界的顶尖。

如果舒夏只是之前的普通人,那他的舌头能尝出一道菜七八分的味道,即使没有配料,也能模仿的七八分相像,可是从他觉醒兽人以后,却发现,自己的舌头比之之前,不知道要敏感多少倍。

一道菜,只要尝过,他就能抿出其中到底加了多少料,火候用了几分,炖煮了多长时间,凭他的手艺,完完全全可以完美的复制出来。

舒夏一边尝着那四道菜,一边用笔将那四道菜的配料写在纸上,写完了后再跟店里的配料进行对比,一目了然,那家店的用料在他看来,简直就是胡闹,就像郭师傅说的,完全不足为患。

“东家,怎么样?”郭师傅这会儿不忙,看着舒夏写出来的配比,想到了某种可能。

“不足为患,”舒夏尝过之后,就再没有将那家店放在心上,不过他的舌头更加敏感,对于味觉也更上升了一层,那么之前自己店里的菜谱用料,他就需要再严格把关调整一次“我这两天都在店里调整一下咱们的菜的配方,试一下每周特色菜的新菜,你问一下其他两位师傅这周有空加班么?我开双倍工资。”

厨师是一个很累的职业,一直做菜掂勺十分的耗费体力,所以舒夏很注意他们的休息时间。

但是他要调整菜谱,不能说厨师拎出去不会做可不行,而且调整的调料十分精细,必须他自己手把手的来教。

他加了工资,郭师傅去问过,那两位厨师听说又有新菜,都高兴的不得了。

舒夏也没打算防着他们,琳琅生意火爆,意味着他不可能只开一家就了事,以后聘请的厨师也会越来越多,而防止他们学会了手艺出去自己开店的方法,舒夏早就已经想好了,国内极为注重专利保护,每一道菜品比之之前有所进步,就可以申请专利保护,他自己创造出来的新菜,同样适用。

而且“琳琅”一名,同样要申请商标保护,他所改进和发明出来的新菜都要打上琳琅的名称。

琳琅想要发展壮大,就一定不能随波逐流,而要有自己的特色,舒夏要做的,不仅仅是法律上的保护,还有自己最近正在研制的独特酱料,如果可以研制成功,就可以让每一道菜都具有琳琅的特色,即使厨师更换不停,也不会影响到他店铺的本身。

店面本身不受厨师的控制,才不会受制于人,有扩大的机会。

舒夏在店里留了一个星期,这一个星期都在不断的改进试验新菜,他的刀工极为出色,各种刀具都能运用到极致,更别说他改进了配料以后的菜,味道比之前更加鲜美,也

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