莫文远生日办得还挺低调, 上午该做什么就做什么, 晚上等伙计都走了,一人一羊面对灶台,还有小山似的高级食材。
凡是在饭店工作过的手脚都很快,对莫文远来说一个人挑起大半场宴席并不是难事,如果宴席的菜单是他自己定的,那些菜都是拿手的,就更容易了。
一人一羊站在灶台前, 颇有种岁月静好之感,莫文远把煮熟的小母鸡放入冰水中冷却时,忽然想到了前世看的下饭电视剧《孤独的美食家》。
就是一个人孤高地吃吃吃, 还吃得非常爽,点评又十分精妙,食客吃饭时全力以赴的姿态更是让观者看得口水直流。美食的奥义在于让食客在忙碌的一天后享受短暂的幸福时光,吃美食吃到饱带来的满足感是无法言喻的。
莫文远是做菜的人,但他在看中黑羊吃饭时能够感受到看孤独美食家直播时的幸福,想到能让他如此快乐的菜肴是出自自己的手,就更愉快了。
他现在做的白斩鸡是沪菜名菜,更是中黑羊极其热爱的一道美食,此菜还原了鸡的原汁原味,十分考验食材的品质。
有的食客认为, 白斩鸡只需要在锅内加生姜煮熟, 再捞出来放入凉水中浸泡便可, 对厨师的技能要求并不高。事实并非如此, 越是简单的步骤越能看出厨师的功夫,像是简单一道鸡蛋炒饭,都能从鸡蛋是块状还是丝状,米粒是否颗颗散开中看出功夫深厚与否。
白斩鸡更是,莫文远做了会儿别的菜,估摸时间差不多了就回到灶台边上,眼睛盯着锅看,锅内被挖掉内脏的一整只鸡静卧,没过一秒它的肉就开始在高温作用下发生反应,倏忽间,脑海中有一根闪电似的线蹿过,他攥紧竹编漏斗以种堪称优美的姿势把整只鸡捞了出来。
鸡随即被小心翼翼地下到了冰水中,水中先放了块状的冰,莫文远用长竹筷子搅动冰块,加速水的冷却,随后又把没有融化的冰捞了出来,成型的冰块有磕到鸡皮的可能,才从热水中捞出来的鸡皮略软,待沉浸入冰水后,鸡皮才会变得爽脆可口。
白斩鸡在冰水中要放置将近一刻钟,趁此事件莫文远开始做蘸白斩鸡的咸汁,他做蘸汁向来面面具到,有几种口味就做几种口味,从来不少,现在便是,一排八种口味的酱汁陈列在台面上,从左到右颜色各不相同,丝毫不怕中黑羊选择恐惧症。
随后莫文远开始做白斩鸡的蘸汁儿,他最青睐三种口味的汁儿,分别是沙姜汁儿、蒜蓉汁儿和油汁儿,前两者是热香油加上蒜蓉和碎姜末烹调而成,做法简单,想要入味无非就是把两者剁碎碎的,越碎味道越好。
既然厨房内没有其他人,吃饭就可以随意点,在把鸡从冰水里捞出来后,莫文远就先切了腿扔给中黑羊,冷冰冰的温度让中黑羊先一激灵,还没有蘸到汁儿,脆脆的鸡皮就被他吧唧吧唧吃掉了。眼瞅着肉还没有吃,他在心中不断警告自己要克制,才没有把肉囫囵吞了。
先蘸蒜蓉酱,吧唧吧唧吃下去,味道很不错,肉质细嫩,内部除了淡淡的生姜味什么都没有,大腿肌肉紧实,充满了嚼劲,味重的蒜蓉将蕴藏在白斩鸡中的鲜味提炼出来,香气十足。
他吃完后意犹未尽,对着莫文远咩咩咩直叫唤,很懂的莫文远又切了一段翅膀给他,中黑羊更乐了,看没外人干脆化出人形,两手捧肉。
翅膀的肉是活肉,肉虽不多,却比鸡胸肉大腿肉有弹性多了,用牙齿轻轻一扯,就有丝丝拉拉的鸡肉丝被撕下来,一点也不僵硬板结。
莫文远看人形中黑羊吃得开心,都不忍心提醒他上桌吃,厨师最喜欢买账的食客,中黑羊不仅吃得多,还吃得幸福,吃得认真,时不时夸奖莫文远两句,大大地满足了他的厨师心理,眼下干脆一脸宠溺地盯着脸鼓鼓的青少年看,大有“吃吃吃吃吃吃,我接着给你做”的意