冬洪备的都是小鸡腿,俗称“鸡翅根”,这个部位做出来的照烧鸡腿,会更加嫩滑、丰美。
舒甜洗净了手,白嫩的手指放到鸡腿上,轻轻地抓起来,将调料抹匀。
她一丝不苟,争取让每一寸鸡肉,都能吸收到方才这些调料。
拌匀调料的鸡腿,需要静置至少一刻钟,在这个时间段里,舒甜便要开始准备照烧汁和蒜蓉。
刚子还在一旁看着,舒甜拿起一个蒜头,笑着问:“刚子,你能帮姐姐剥蒜吗?”
刚子笑着点头:“当然啦!”
说罢,他便自觉地去洗了洗脏兮兮的小手。
舒甜将蒜瓣分开,用刀背拍了拍,递给刚子。
拍得半碎的大蒜,剥皮十分容易,刚子很快便将蒜肉剥了出来。
白白嫩嫩的蒜肉,落到砧板之上,舒甜拿起菜刀,熟练地将他们切成了蒜蓉。
“刚子,剥完蒜记得洗手,不可以抹眼睛哦。”舒甜温柔提醒道。
刚子点了点头。剥完蒜后,手上确实有一股浓郁的大蒜味儿,舒甜不说,他也会去洗的。
舒甜的注意力放到了手中的小碗上,她在碗中加了酱油、耗油和黄酒等调味料,染红,用筷子小心地拌匀。
三者混合在一起,依旧呈现出寻常的酱色,没什么特别的。
但舒甜又加了一味特殊的调料——蜂蜜。
这蜂蜜还是锦衣卫小饭堂的薛大娘给的,薛大娘自家养蜂,偶尔会分一些自己的蜂蜜给大伙儿。
蜂蜜和耗油一般浓郁,二者在调料碗中混合,闻起来又鲜又甜,很是特别。
舒甜将蒜蓉和清水都加到佐料里,然后便用勺子搅拌起来。
这照烧汁是照烧鸡腿的精华所在,各种调料的比例,是万万错不得。
刚子嘴里喃喃:“舒甜姐姐加了一种黑料,又加了一种黑料,还加了一种透明料……”
舒甜:“……”
她抬眸一看,这才发现,阿牟不知什么时候,也摸索到了刚子身边,两人都站在案板边上,眼睛齐刷刷往向舒甜面前的碗。
因为阿牟看不见,刚子便将现在发生的事情,一点一点说给他听。
舒甜心中微动,笑了笑,主动开口:“好了,接下来,我要开始煎鸡腿了!”
阿牟一听,有些兴奋:“煎鸡腿……”
那一定很香,他虽然看不到,但是可以闻到。
舒甜笑了笑,找出一口略微平坦的铁锅,架上了灶台。
鸡腿已经腌制好了,表面几乎看不出调料的痕迹,全部被吸收了。
舒甜在锅中淋了少许油,用来暖锅。
鸡皮上有脂肪,在煎的过程中会出油,所以舒甜特意控制了油量。
锅中的凉油很快升温,舒甜将小鸡腿,一个一个放了进去。
锅里发出“滋滋”的响声。
油锅过于兴奋,紧紧贴着鸡腿,不肯放手,舒甜连忙用铲子推了推它们,以防粘锅。
“一、二、三、四……啊,多得数不清了!”刚子指着铁锅,数了两遍,都没数明白。
阿牟也想数一数,可无奈他眼睛看不见。
舒甜笑道:“今日一共有六十个鸡腿,每人能吃两到三个。”
阿牟和刚子一听,顿时喜笑颜开。
“我好久没有吃过鸡腿啦!都有点儿等不及了……”
“三个鸡腿!太好了!哈哈哈哈……”
两个孩子都十分开心。
舒甜将锅铲换成筷子,夹起小鸡腿,一个一个地翻面。
原本软塌塌的鸡皮,慢慢变得紧实,金黄金黄的,泛着油光。
鸡皮中的油脂被煎了出来,汇聚