改用小火炖，炖的时间也要较长，至少要一个小时，主要是为了，让肉质酥嫩，红烧肉之所以好吃，要的也就是，这个慢功夫，当肉烧的，用筷子轻戳，可以陷入的时候，这时肉质已非常酥嫩，放入酱油上色。
上色时的火，要比刚才炖的时候，大一点，但也不能太大，因为这时肉，已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎，这样开着锅盖，煮上半个小时之后，放入事先炒好的白糖，汤水也会慢慢地厚起来，这个过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候，可以轻轻地翻动肉块，这样肉着色也会比较均匀，再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，红烧肉也就烧好了，出锅前再放盐，可以使肉质鲜嫩，再往里加点豆腐乳，味道就绝了。
老爸做的红烧肉，肥而不腻、肥瘦相间，香甜松软，酥而不碎、入口即化，甜而不粘、汁浓味香，浇在米饭上吃，超级过瘾，而且吃完了一顿，下次可以在里面，加点白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等等，一起煮就是一道，非常好吃的炖肉菜。
老爸的这道拿手菜，可是轻易不做的，虽然老妈也是和，老爸学的，但是总是没有，老爸的那个味道，老爸说老妈，做菜没有慧根，而且性子太急躁，不适合做这种，需要时间的菜，虽然老妈做的也还可以吧，戚戚他们也特别的爱吃。
但是现在他们盯着，老爸的这道红烧肉，明显已经开始咽口水了，真的是高低立见阿，我们洗完手，大家就准备，开始吃晚饭了，戚戚也快要，等不及了，我先拿勺子，舀了汤汁泡饭，老爸炖了这么长的时间，汤汁里面，可都是精华阿，我泡完之后，戚戚也赶紧跟我学习。
俗话说，汤泡饭嚼不烂，我们这里都说，汤泡饭是懒人干的，其实我觉得，是馋人干的，没有吃过的人不知道，吃过的人，忘不掉，就是这么美味，老妈每次看我，泡饭吃，都说我是小馋猫。(未完待续。)