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第0020章 金陵菜(2 / 2)

了些,人家又不做生意了。”

贾宝玉连忙道:“好妹妹,我话还没说完呢,芸哥虽然不再卖包子了,但他还要卖其他吃的东西啊。”

林黛玉表情一滞,咬着牙瞪眼说道:“你是专门跑来气我的是吧?”

“没有,我哪敢气你啊,我关心你还来不及呢!”贾宝玉慌忙道。

……

第二天中午,贾芸在家吃了饭后,跟卜氏说了声,就带着作料包出门了。

来到宁国府门口,贾芸跟门子拱手道:“烦请通告一声赖总管,就说西廊下贾芸来了。”

“是过来掌厨的吧?”门子询问道。

贾芸点头称是,门子和颜悦色道:“行,赖总管打过招呼,请哥儿稍等片刻,我去通报一声。”

门子进去通报,很快,贾蓉从府里跑了出来,热情道:“芸哥儿果然是个守信的,说中午过来就中午来了,走,我带你去厨房看看。”

贾芸跟着贾蓉进了宁国府,到底是国公府,房子庄严气派,布局典雅,明亮宽敞,古色古香,尽显雍容华贵。

到了前院儿,贾芸大致扫了一眼,怕失了礼数,没有细看,跟着贾蓉身形一转,路过一道月亮门,七弯八拐来到一间面积约百来平方的厨房中。

“这是小厨房,还有个大些的。”贾蓉微笑着说。

厨房中有丫鬟和粗使婆子候着,贾芸没管她们,直接走到摆放食材的地方,仔细查看起来。

贾芸边理食材边问贾蓉:“有什么具体要求吗?”

贾蓉摇头说:“倒没什么要求,只是今日宴请的宾客都是从南边儿来的一些族老,你看着做就是。”

“做苏菜吧,不过苏菜也有金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等等区分。”贾芸沉吟道。

贾蓉好奇道:“这就些区分有什么不一样的吗?”

贾芸微笑道:“金陵菜口味和醇,玲珑细巧,徐州菜色调浓重,习尚五辛,扬州菜清淡适口,刀工精细,苏州菜口味趋甜,清雅多姿。”

顿了顿,他又道:“总得来说,苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。”

贾蓉闻言,感叹道:“没想到还有这么多的讲究,以前我是孤陋寡闻了,那就给我说说金陵菜吧!”

贾芸见他感兴趣,反正闲着也是闲着,也乐意给他讲讲。

他开口道:“金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。”

“菜品细致精美,格调高雅。讲究刀工,擅长火功,富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色,同时兼取四方特色,适应八方之味。”

“金陵菜讲究七滋七味,鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。”

“以咸为主,咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄,代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。”

贾蓉听得一愣一愣的,抚掌道:“就做金陵菜,今天没什么比做金陵菜更合适了!”

接下来,贾芸根据食材列好菜品,共十二道:“百花春满园”大冷盘、坛子肉、金钱鱼肚、瓢儿鸽蛋、酒凝金腿、葫芦美人肝、雨花凤尾虾、八宝黄焖鸭、知了白菜、明月素海参、蝴蝶蒸饺、碧波素鱼圆。

菜品列好后,还缺一些食材,不过这难不到贾蓉,他叫来一个管事,将需要增补的食材清单拿着交待一番,管事仔细看了一遍后,就出去采购了。

“最多一个时辰,保证食材全部到位,到时候就看芸哥儿你的了。”贾蓉微笑着说。

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