腊肉在热水里泡软了之后，清洗起来就容易多了。
先刮掉外面一层黑污，再刮掉肉皮上的残留毛根，多换几遍水仔细清理干净。
冷水下锅，放入姜片、葱段，飞一下水。
把飞水沉淀一下，撇除浮沫和沉淀，只要清澈的那部分。
重新把大块的腊肉放到热水里，放入几枚香叶、几粒花椒、葱姜等调料，倒点酒去腥，再放入泡好的干豆角，开炖。
肉里面有盐味儿，倒是不用放盐。等出锅的时候，尝过咸淡觉得淡了再加。
腊肉炖熟了，捞出来切片。可以配菜炒，可以直接吃。
因为这腊肉炖得晶莹剔透的，瘦肉也并不柴，吃起来当真肥而不腻，瘦不塞牙。
别看这种做法粗犷又简单，农村的大柴锅做出来却是风味独特。
尤其是奶奶做的。可能是李少云许久没吃奶奶做的饭了，这会儿一吃起来就停不下来。
以前觉得老太太做饭一般，现在看来，每个人都有自己的拿手菜啊！
李少云一连吃了好几块腊肉，才停下筷子夹其他菜吃。
其实刚才她就想在奶奶切的时候顺几块吃，到底想着自己已经是高中生了！没好意思。
她都觉得奇怪，一样是腊肉，为啥这会儿这腊肉吃起来不腻人？
记得她前世买的腊肉，不管是瘦多肥少，还是特意买的五花肉，吃起来瘦肉就是一丝一丝，很容易塞牙。
而肉皮，怎么炖感觉都不会烂一样！
主要是，肥的那部分都快要炖化了，瘦肉依然纹丝不动的样子！
现在想来，可能本身猪肉的材质就不那么好呢！
腊肉炖干豆角，虽然没有炒蒜薹、尖椒这种下米饭标配好吃，但吃起来也很不错。
腊肉被烧过皮之后，再下水煮果然不一样！
李少云觉得，自己又会了！
以后吃腊肉可照此办理。不然皮扔了吧可惜，不扔的话和牛皮筋似的！
嚼起来费牙口，还嚼不烂、吃起来也不好吃。
这会儿口感却是糯糯的，带着一股熏制过的淡淡果木烟火气。
刚才老太太炖的时候，那香味儿真是醇香扑鼻，惹的李少云舌根底下都是口水。
光是闻着就让人垂涎三尺。
尝上一口，香味溢满口腔，感觉整个人都被裹在这香味里，回味无穷啊！
这顿饭吃的李少云心满意足。
有肉有菜，搭配的很均衡。
主食米饭，下饭主菜是干菜炖腊肉。
老太太还拌了个菠菜，又炒了个素菜。
干豆角是老太太夏天晒的，吸饱了腊肉汤汁的豆角，吃起来口感柔韧、油香可口。
等吃完饭，李少云都觉得自己吃撑了！
真是沟满壕平啊！
放下碗，李少云满足地叹了口气，“奶！你做的太好吃了！”
她伸出大拇指朝着老太太举了举，“这腊肉是奶你的一绝啊！都可以开店卖了呢！”当然，开店什么的她也就一说。
被孙女夸的心花朵朵开的老太太，连脸上褶子都在放光，“好吃你就多吃点！你们小娃儿家正长身体，吃的多才长的好！”
又招呼李红：“别客气！在我们家，该吃吃该喝喝，没啥不好意思的！都这么熟了！”
李红有点拘束地笑着点头，赶紧道：“嗯嗯，谢谢婆婆！您自己吃不用给我夹，我自己来。”
李少云笑着看了李红一眼，她刚才就开始的时候招呼了她一下，后来就没有再客气。
一个是以己度人，如果她去了别人家，别人这么客气她反倒不自在；另一个是觉得李红和自己是这么熟的