杜若回到家，将洗好的肠子用淡盐水泡着，拿了买来的肉，细细地切块。
她买的是肥瘦均匀的五花肉，切了一块留在一边，剩下的全部切成小块。
接着，她把切好的肉放到瓦盆里，放上盐巴，胡椒和各类香料，搅拌均匀后放到一边腌制。
腌肉的空隙，她把切下来的那块五花肉切成见方的大块，先放到锅里焯水。
焯水之后，她叫吴忠烧火，起锅烧油，放了一些糖块进去。这里的糖都是大块的结晶，里面还有不少的杂质。
但也只能凑合用了，若是能提炼出那种雪花白糖就好了，杜若这样想着，觉得又有了赚钱的门路。
等锅里的糖化成糖浆，先冒大泡又冒小泡的时候，她把焯好水的五花肉下到锅里翻炒，确认每一块肉都染上糖色。
翻炒均匀之后，她让吴忠退火，把肉舀到瓦罐里，放上水，还有葱姜和一些调味料，架在小炉子上慢火去炖煮。
做好这一切，肉也腌得差不多了。“吴大哥，你能不能帮我一起灌香肠啊？”
吴忠根本不知道杜若说得是什么意思“夫人，什么是灌香肠？什么是香肠？”
多说无益，示范了才是最好的。杜若于是就给吴忠示范了往肠衣里灌肉的动作，吴忠一瞧就明白了。
俩人灌了一会儿，没有工具实在是太慢了。“吴大哥，有没有那种一根筷子长短，中间空的管子啊？”
“竹竿行不行？”吴忠听了杜若的形容，问了这句话。要不是手上都是肉末，杜若真想拍一下脑袋。
“哎呀，瞧我这脑袋，竹竿行啊，可是哪里有竹竿啊？”
“村后面的竹林就有，我这就去砍一些来！”吴忠放下手中的活，拿起砍刀就出去了。
不一会儿，吴忠扛了两根粗壮无比的竹竿回来了。那感觉，都是可以做竹屋房梁的程度，杜若呆住了。
大哥，你的认知里，猪肠子有这么粗的吗？她咽了一下口水，试探地说“那个，吴大哥，这两根竹竿，会不会太.粗了些啊？”
吴忠看了看说“嗯，我特意挑选了最粗壮的竹子，怎么样夫人，这能用吗？”
“呵呵......能用是能用，不过今天不行，吴大哥，我想要的是和这个肠衣差不多粗.细的竹竿，有没有啊？”
“嗷，有的有的，我这就去砍了来！”说完，吴忠放下肩上的竹竿，一阵风似的跑了出去。
这一回却是很快就回来了，可能细竹竿比较好砍吧。他按照杜若的吩咐，截取了两节粗.细均匀的竹竿。
杜若清洗了竹竿外部和内部，十分满意这个工具，在她的示范下，吴忠很快就上道了。
有了工具，俩人的动作就快了很多。不一会儿就把那些肉都灌进了肠衣里，肉少肠衣多，还剩下不少肠衣。
“剩下的做个爆炒大肠，吴大哥不是喜欢吃吗？”杜若笑着说。
这之后，杜若让吴忠找了个旧的大水缸，在底下放了许多新砍的湿柴火，还放了许多松枝。
费了好大的劲儿，才点燃那些湿柴火，浓烟立刻升了起来。
杜若找来一根比水缸直径长的棍子，把灌好的香肠挂在上面。因为香肠是被草绳扎成一节一节的，挂在上面很是方便。
弄好之后，她又找了个大木盖子，盖在水缸上，尽可能不让烟跑出来。
“吴大哥，就麻烦你在这里看着，不要让火熄灭，这盖子也要稍微露个缝儿，不然火会跟快熄灭的。”
吴忠也不知道杜若的用意，但还是听从了杜若的吩咐，老老实实地搬个小板凳看着这大水缸。
熏香肠足得两个多小时，而红烧肉也炖煮得差不多了。杜若焖上了饭，白米金贵，杜若掺了一些小米