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第151章 沈叔叔,你脸怎么了?制作白灼菜心!【月票300(1 / 4)

凌晨四点半。

林旭把墩墩放到店里,然后开着师父租来的买菜车前往春风菜市场买菜。

“林老板,恭喜夺冠啊!你要的广东菜心都准备好了,品质绝佳,是整个批发市场最好的菜心。”

沉大叔见到林旭,立马笑着打着招呼。

摊位上码放着一捆捆翠绿的菜心,看着就鲜嫩。

广东菜心也叫菜薹,是广两地区特有种的一种十字花科植物,因其口感鲜嫩,四季都可种植,是两广地区最常见的蔬菜。

昨天获得白灼菜心这道菜之后。

林旭就做好了立马在店里上新的准备。

过去老有顾客抱怨店里没什么青菜,天天来吃的话容易上火。

现在终于有一道蔬菜类的菜品了。

挑菜心的时候林旭对沉大叔说道:

“林记近期可能要关一段时间,准备重新装修做成酒楼,到时候我就顾不上来这边买菜了,还麻烦沉大叔帮忙送到店里去。”

小饭店为了节省人手,一般都是老板亲自采购食材。

能砍价就砍价,节省一分是一分。

但大饭店的话,有专门的采购部负责食材的挑选和验货,就不用林旭亲力亲为做这些了。

“哎哟,那恭喜你啊林老板,啥时候要歇业了提前通知我就行,我得调整进货的菜量。”

“好的,没问题!”

把要买的蔬菜和其他食材全都装车后,林旭又去买了肉,然后开车回到店里。

先卸车。

再将食材进行一个简单的处理,该浸泡的浸泡,该烧皮的烧皮,该清洗的清洗。

忙完这些后,他洗洗手和了一点面,准备做点鸡汤面片。

天气太热,出汗多,所以得多喝点咸汤,补充缺失的盐分。

做面片需要用的面和包馄饨的一样。

能擀成薄片就行。

鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻,面片薄而透明,入口爽滑,咸澹适宜。

这样一碗热气腾腾的汤面,搭配主食,能保证一上午所需的热量。

鸡汤是现成的。

现在店里每天都有熬。

等会儿只要面饧发好,就能直接擀面开煮了。

趁着饧面的功夫。

林旭又用高筋面粉和了个面团,准备用平底锅烙一些牛肉馅饼。

不能老吃包子生煎之类的,偶尔也得该改口味。

毕竟早餐不对外出售,一切按照自己的喜好来就行,自由度比较高。

把面和好放在一边饧发。

接着他泡了一点粉条,然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中,再放入两小勺食盐,抓洗十来下,做成葱姜盐水。

牛肉馅中不能直接加盐,容易造成水分流失。

但加融化后的盐水是没问题的。

葱姜盐水做好后,他拿来一块牛里嵴,用菜刀细细剁碎,里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀,接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。

半小时后。

面已经饧发好,肉馅也腌制完成。

林旭将泡软的粉条捞出来,剁碎后放进肉馅中,然后又切了一些香葱末加了进去。

在做肉馅类食材中,不管包子饺子还是馅饼生煎,葱末都必须要在用的时候才能加进去,不然肉馅中很容易有那种坏葱的臭味。

葱末放进肉馅中之后。

往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油,再搅拌均匀就可以了。

牛肉中盐的量已经足够,不用在另外放盐。

林旭在桉板上抹一点食用油,将饧好的面倒在桉板上,在面团上均匀涂抹一层食用油

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