做烧饼的技法到手后,林旭毫不犹豫就准备把垛牛肉做出来。
垛牛肉也叫垛子牛肉或者牛肉垛,是利用煮烂的牛蹄筋将煮熟的牛肉堆在容器中,挤压成水桶状的牛肉垛头。
过去卖垛牛肉的小贩往往会推着独轮小车售卖,所以这种牛肉也叫小车牛肉。
把压得瓷实的牛肉用刀切成薄薄的片,吃起来香味馥郁,口感劲道。
夹进新炕出来的烧饼中,饼的热气将牛肉的香味重新烘出来,咬一口别提多美了。
当年上初中的时候,林旭最喜欢做的事情就是放学回家的路上,在垛牛肉的摊位前买个烧饼夹牛肉。
小贩会拿着一把特制的刀,炫技一样从垛头上将牛肉片下来,肉片薄得甚至能被风吹跑。
片得差不多了,将牛肉片放在秤上称重,随即从隔壁的烧饼摊拿个刚出炉的热烧饼,将牛肉片一股脑夹进去。
一個烧饼,半斤牛肉,这么边吃边往家里走。
到家基本上已经吃饱,可以开心的打着学英语的旗号玩电脑游戏了。
可惜自打街上开始清理小商小贩、提升市容市貌后,这种垛牛肉就很少能见到了,偶尔遇到,旁边也没了过去一直搭档着的烧饼摊。
即使有人买,小贩也不像之前那样炫技了。
用刀匆匆片一堆牛肉,过一下秤就赶紧装袋递给顾客,好像晚几秒钟顾客就反悔不买了一样。
“旭宝,你在想什么呐?”
下班的沈佳悦见到林旭抱着墩墩陷入了沉思,还以为遇到啥事儿了呢,赶紧关心的问了一句。
墩墩见到悦悦大魔王,随即跳到服务台上,然后扭着肥硕的身躯往自己的小屋中一钻,生怕躲得慢了被抓到一样。
林旭回过神来,笑着说道:
“没事,就是想起上初中时喜欢吃的一样美食。”
一听说吃的,沈宝宝当即眼前一亮:
“那你能做给我吃吗?”
吃了旭宝上初中时喜欢吃的美食,这算不算我俩初中就认识了?
那会儿要是同学多好,我就可以光明正大的欺负旭宝了,想他了就找个没人的角落,把他摁在墙上可劲儿亲。
哼哼,敢反抗就加倍亲!
一想到自己用蹂躏墩墩的方式蹂躏初中时的林旭,沈宝宝脸上就忍不住洋溢出了霸道的笑容。
“能啊,这道美食要提前一天做,我这会儿就做吧。”
说完他返回到楼上,冲车仔吩咐道:
“打电话让胡老板送五十斤牛腱子肉和二十斤牛蹄筋,我准备用牛肉做一道美食。”
车仔一听,立马掏出手机打电话去了。
牛肉?牛蹄筋?
这是要做五香牛肉吗?
沈佳悦有些好奇,但并没有问出来。
因为她并不关心是什么美食,只是听说自家旭宝喜欢吃的,就下意识的想尝尝而已。
没多久,车仔匆匆下楼。
几分钟,他乘坐电梯上来,身边多了个简易的手推车,上面放着林旭点名要的牛腱子肉和牛蹄筋。
“老板,牛肉送来了。”
林旭一听,立马将这些牛肉从袋子里倒进盆里,再加入大半盆冷水浸泡着。
垛牛肉跟一般的卤牛肉不同。
这道美食是要先把牛肉白水煮出来,煮好后再撒特制的调味粉料,然后放入容器中压制定型。
为了防止煮出来的牛肉发腥,在煮制之前需要尽可能的将牛肉中的血水浸泡出来。
只有这样,肉香味才会浓郁。
泡牛肉的时候,还要用菜刀将大块的肉分割成小块。
这不仅方便浸泡,而且还能在最