傍晚的夕阳在西方的天空上绚烂出一片瑰丽,屋内的光线亦变得有些昏暗起来,
此时太阳已经落山,天边仅剩下残存的亮色。
手脚不停的外婆在厨房忙活了起来,神情专注,一丝不苟。
一旁的我的大眼睛扑闪盯着,
将用来煲汤的瓦罐清洗干净之后,外婆便手把手教我如何煲汤和做菜。
外婆一边拿着一个大猪肺,一边主动和我说话。
“今晚我就教你怎么煲清甜润肺的猪肺汤,
这个是我今日从市场买回来的猪肺,咁大个猪肺才6块钱,
猪肺要如何清洗呢?
首先要猪肺的气管插在水龙头,打开水冲,
猪肺慢慢涨的,慢慢涨的,看着变大,入满水就可以开拍打猪肺,
有好多泡沫的拍打出来的,把肺里面的垃圾拍出来,顺着气管剪开,脏东西更容易洗出来,
有管的位置都要剪,剪完之后再用清水洗净,把脏东西挤出来,冲干净就开始切块,”
外婆说话的时候,已经把猪肺洗干净都切好,切成一块块,
切好了放盐腌制,放了几勺盐,放完盐腌制一会,
一边开口说道:“接下来要用清水冲洗,洗净就沥干水份,用盐水洗了,
沥干水份再炒,热锅放入猪肺,炒可以去除腥味,
等下煲汤就容易煮出奶白色的汤汁了,
炒到差不多就可以了,炒完的猪肺再用清水洗,洗到水都差不多干净,
抓干水份,抓干水份就可以煲汤了,”
外婆将所要用到的食材搜索出来后,继续讲解道:“制作这道靓汤,首先要用到北杏,
南杏,冰糖、姜片,无花果、雪梨,还有黄皮叶,
无花果要对半切开,雪梨要用盐洗干净,然后加入适量清水,
煲滚之后转中火煲一个钟就得了!”
没过一会儿 ,我看着瓦罐内的汤汁呼噜咕噜翻滚起来。
外婆往里面放了点盐和花生油,偏咸一些方便入味,
接下来外婆走到厨房的冰箱里取出了新鲜的小鸡腿14个,
外婆一边拧开水龙头给一个大盆里放水,一边说道:“接下来我要清洗鸡皮的表面,因为有很多的毛孔,
同时还有很多的腥味和一些杂质。”
外婆将鸡腿装入盆中,放入两勺的食盐和适量的白醋,
一边解释道:“这两样盐和醋能够起到消毒杀菌,和去除腥味的作用,”
然后外婆用手慢慢的翻拌均匀,翻拌的过程中用手稍微捏几下,
一边解释道:“稍微捏几下,这些残留在鸡腿里面的血水就能够很好的释放出来,”
外婆抓拌至表面起盐,放入少许的面粉抓拌均匀,再次抓拌30秒钟左右,
接着说:“面粉有很强的吸附性,这些脏的东西,就能够很好的吸附在面粉上边。”
然后外婆倒入清水慢慢的清洗干净,清洗了两到三遍,我发现这样更干净一些,
清洗至鸡腿表面颜色鲜亮,水不再浑浊后,外婆捞出鸡腿把水分挤干。
接下来外婆把鸡腿的骨头去掉,“先用刀像这样拍打几下鸡腿肉,目的是让肉质更松散一些,
再从肉比较薄的这一面划开,剔的时候稍微要慢一点,因为筋比较多,
不过通过拍打肉质比较松散,像这样就能够很好的把骨肉分离,你要是喜欢吃脆骨的,
鸡骨靠近前面这个位置,可以用刀根直接切下来就可以,这样骨头就很好的取下来了,
你看,我剔出来的鸡腿骨基本上没沾什么肉。
接下来