然后需要把猪肉洗净去筋，用刀背锤茸，加盐、清水适量，用力搅拌至水分全部被肉茸吸收。
然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水（不要花椒）、胡椒粉、复制酱油，一点点加香油，到合适的湿度，充分搅拌至上劲即可。
接着把紫皮独头蒜压成蒜泥（或切片用刀背锤茸）一勺，复制酱油一勺，熟油辣椒一勺，拌匀即成。
再把肉馅包成饺子下锅煮一会，起锅沥干水分后，装入兑好味汁的碗里。
这钟水饺有它独有的美食特色：
钟水饺绝在选料方面，妙在调味方面。
红油选用的是红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。
香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。
并且具有不俗的营养价值：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
且中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
所以这钟水饺还称得上是一件补品。
不过需要注意的是，对于猪肉，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
你们尝尝看这水饺怎么样。”
龚显坤的话音刚落，我们几人也是争先恐后的夹起一只水饺，沾上那特制的料汁放进了嘴里。
顿时一股鲜香甜辣的味道充斥着整个味蕾，让人忍不住想再去尝尝这美味。
这次我们几人都只顾着吃了，没有人进行评价。
龚显坤看着这我们几人此时的样子笑了笑，静静的等着我们几人。
很快啊，一盘这个钟水饺已经被我们几人全部消灭了。
可能是有些饿的原因，也可能是这水饺太好吃了，已经好吃到来不及评价了，只想着吃完它的这种地步了。
不过我们几人的行动也证明了湘城的这些特色菜，一个个味道都是让人回味无穷的。
龚显坤见我们几人光速消灭掉了这盘水饺。
开口对我们说道：“这饺子比上普通的饺子确实略有不同吧？”
这时李如彬插话说道：“龚叔啊，这饺子实在太好吃了，我吃的太快了还没有尝出它的味道就吃完了。”
李如彬的这话一出，引得饭桌上的几人一阵大笑。
这李如彬还真是无时无刻都是一个搞笑担当啊。
龚显坤看着李如彬笑道：“如彬啊，不要着急，这钟水饺吃完了，还有其他的菜。
来你看这里，这道菜叫做生腌蟹。
生腌蟹，最早可以追溯到南北朝，北魏贾思勰在《齐民要术》中就记载一种用盐水腌制螃蟹的做法：“直煮盐蓼汤，瓮盛，诣河处，得蟹则内盐汁里，满便泥封。”
不过这与我们现在的生腌、醉蟹的做法有一定的出入，说明他的版本可能只是最初代的版本。
生腌的做法真正走向成熟和丰满，应该是在唐宋时期。
唐宋时期，由于捕蟹技术的发展，蟹的供应逐渐增多，蟹的吃法也变得丰富，并逐渐在各个阶层之间流行，尤其是在上层阶