油锅里油多了些，待油一滚，怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻。
只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿下，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。
众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
从这以后，尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤，道道素菜，臭面筋，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多。
风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色。
没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺。
渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。
至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。
咱们这饭店的臭面筋也是这么传下来的。
你们看这左边的面筋叫做笃面筋（戴着防毒面罩的服务员指着盘子左侧菜品说道），而且关于这个笃面筋也是有故事的。
这个笃字在这道菜里是动词；属于煎、炒、烹、炸多种烹技法的一种。
“笃”技源于何时?为何称之为笃？所谓笃，就是微炖的意思。
湘城人把微炖“称作“咕嘟”，湘城的方言追求简单便捷，于是就把“咕嘟”读成了“笃”，“咕嘟”面筋这道菜，就成了笃面筋。
在湘城莱烹饪中，“笃”属于独特技法。
本来自身无味无色的主料，烹入调料、高汤后，经小火长时间咕嘟，使菜肴达到味道醇厚，质地软烂、鲜嫩的程度。
其代表莱有笃面筋、笃羊脑、笃羊三样、鲶鱼白，笃鱼腐等。
仅笃面筋，就有素心面筋、肉片笃面筋、虾仁笃面筋、虾籽笃面筋等诸多品类。
面筋，又名“麸”，其来历有多种民间传说。
第一种说法：元末红巾军起义，张士诚属下粮船在兴化得胜的湖中遇风浪沉没。
张士诚下令把粮食打捞上来。
面粉经湖水浸泡已成浆饼，难以食用。
一位厨师发现浆饼并无异味，而且比面团更黏更韧，就试着洗去浮浆，用开水二一煮，竟变成肉块似的东西，放在油锅里一炸，再加调料烹制，别有滋味。
厨师认为“此物乃面之筋骨，于是以面筋称之。
另一种说法：南方某寺庵，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十位居士，不知何故集体爽约，负责烧饭师太，望着为他们准备的素斋生麸犯愁。
生麸易馊，过夜就不能吃了。
于是，师太先在生麸缸内放盐，然后将生麸揪成小块，放油锅里煎炸。
只见锅里一块块的生麸膨胀成金黄澄亮的空心圆球，在滚油里乱窜。
师太忙用笊篱捞起，众人一尝松脆喷香，都交口赞好。
师太们于是起名：油面筋。
这个故事和刚刚的古斯有些相似。
正是因为上述的两个传说，让天津的面筋分成了水面筋和油面筋两种。
面筋的主要营养成分是蛋白质，由麦胶蛋白和麦麸蛋白组成。
它不溶于水，但经水浸泡后膨胀而富有黏性和弹性，营养价值极高，故有素肉之称。
中医认为，面筋性甘凉，具有益气宽中、和筋养血、解毒祛淤的功效。
湘城的传统菜笃面筋，用油面筋做原料。
先将油面筋撕成核桃块大小，下开水锅里焯透，捞出控去水分，锅入底油烧热，加大料、葱花、姜丝、蒜片炝勺，煸出香味放入面筋，加高汤，放糖、甜面酱、香油、料酒、酱油、盐