店主一下慌了手脚，店内不卖馍，用什么泡呢?
忙叫妻子马上烙几个饼。
待饼烙好，店主一看是死(未发酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。
赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。这事不胫而走，传遍长安。
于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多，形成长安的独特风味食品。
北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊荑”的赞美诗句。
明崇祯十七年(一六四四年)，西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业。
回族名厨马建行掌为，食客盈门，生意兴隆，誉满古城。
清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。
当时在神州大陆内境协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。
三百多年来，继“天赐楼”之后，又先后涌现出”老孙家”、“同盛堂”、“义祥楼”、“一间楼”、“老童家”、“鼎兴春”和“老刘家”等十余家泡馍餐馆，竟相钻研，各具特色，使泡馍技术日臻完善。
现在的西安有很多卖羊肉泡馍的馆子，但不一定要去店面大的，名号响的，有很多小馆子，在西安民间很有名。
例如回民街的老米家等等，这些店只卖到下午，过时不候，而且每天早上人络绎不绝。
唐肃宗至德二年(公元七百五十七年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。
在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”兵被获准驻兵长安。
“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饪尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饪尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。
随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饪尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饪饨馍“。
一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。
“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。
泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。
餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。
食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。
其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。
为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。
一九三六年，神州大陆内境民党西北军将领杨虎成将军在西安用牛羊肉泡馍宴请江结石。
一九四七年，神州大陆内境民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票。
当时报纸标题有:“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票。
五十年代年代，周恩来、陈毅副和李达将军，曾分别在西安以牛羊肉泡馍夏请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等。
英国蒙哥马利元帅品尝后高兴地说:“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。
西安市副市长张锋伯曾用牛羊肉泡馍宴请贺龙元帅。
后来，西安牛羊肉泡馍在首都京城落户。京城的民族文化宫和新街口西安饭馆，均经营牛羊肉泡馍。