过了一会，切配完成，楚彦摘下眼罩，再看看其余三人，也都开始下一步了。
荔枝肉这道菜，在楚彦的认知里，其实最重要的就是刀工。
荔枝肉，味道酸甜似荔枝，形状圆润似荔枝，因此得名。
要想让一块肉，变得像荔枝一样，就要先将肉切成大小适宜的块，或者说厚片，然后齐上花刀，让肉成熟后卷成完美的球状，同时表面还有荔枝壳似的纹路。
这个道理和鱿鱼花之类的菜异曲同工。
这里面，肉片的大小形状，以及每一刀的深浅、方向，都是至关重要的，影响着成菜的质量。
一刀不对，都会导致最终的肉不是完美的球形。
切好了肉片，就到了这道菜的第二个关键点，油炸。
肉片的裹粉，还有炸肉的油温、下肉片的手法，这些点在别的菜里或许不是那么的重要，但是在这道菜里确实至关重要。
淀粉的厚薄，决定了荔枝肉有没有一层自然的壳。
油温决定了荔枝肉在卷曲成球的时候成熟度是否也恰到好处。
下肉片的手法，更是重中之重。
肉片下的不对，辛辛苦苦裹好的肉片脱糊了，或者肉片半卷半不卷，直接让前面的活全都白干，一切都得重来！
如果在花刀、油炸，这两步都做的完美了，那么这道菜基本也就成功了，最后只需要调出一个小酸甜的料汁，可以说是有手就行。
但料汁里也算是有翻车点，酸甜分为大酸甜中酸甜小酸甜，荔枝属于小酸甜，如果用料过猛，酸甜味重了，也是不对的。
总的来说，这道菜考察的方面不少，作为这个阶段的题目，还是非常合适的。
不过，在楚彦四人组里，这样的难度却是远远不够！
几乎是眨眼间，楚彦四人的漏勺里，就堆满了一颗颗红色的小肉球，看那鲜红的色泽和圆润的形状，如果不说，真就让人以为是一堆荔枝！
尽管荔枝肉的难点很多，但楚彦四人做到完美却是轻而易举！
楚彦四人都交叉的观察了一下其余三人的半成品，看到大家的质量一模一样，都是微微点头。
在高手的世界里，难点永远不难！
要想拉开差距，还得从接下来的环节入手！
荔枝肉的料汁、还有配料，包括出菜的造型！
楚彦四人心知肚明，真正能拉开差距的，反倒是这些简单的点！
怀着各自的想法，楚彦四人刻意不再去看别人的做法，专心烹饪。
十分钟后。
“时间到！”
唐傲一声令下，众人纷纷停下了动作。
楚彦四人早已完成，菜品都放在托盘里，反观其他厨师，虽然也有勉强完成的，但是无论是色泽、形状、香气，都很不到位，更有甚者根本就没做完。
唐傲扫了一眼这些人的菜品，没有说话，径直来到楚彦四人面前。
“看看你们的。”
“我先来！”
沙无影充满自信，主动打开了自己的托盘！
盘子内，一颗颗新鲜的荔枝呈现，其中还点缀着白色的，就像是被剥好了壳的荔枝，真就像是一盘真正的荔枝。
白色的部分，是马蹄，这也是荔枝肉比较常见的配菜。
唐傲仔细的看了看，闻了闻，然后夹起一颗，放进嘴里。
“色泽明亮，质地脆嫩，酸甜味也是恰到好处！很好！”
唐傲似乎没从沙无影的荔枝肉里看出什么缺点。
紧接着，李昕儒也打开了自己的托盘。
和沙无影的荔枝肉大同小异，几片绿叶丰富了整道菜的色彩，但也是可有可无。