地方州郡也有行会。这里说的“行”和“市”，不仅是手工业作坊，也包括了店铺。在唐代，经营这种作坊手工业的手工业者，其作坊主人称为行东或师傅，由于所操的手工业不同，又有不同名称，如铸造剑的作坊主称为削师，经营染房的称为染师，在制药作坊中则称为长老。他们既是作坊的主人，又是师傅。每个作坊里都有帮工和徒弟，在师傅指导下操作。有的店主也参加劳动。徒弟是技术尚未学成的徒工，已经出徒的就是工人。他们在一起工作，一同食宿。这种手工业由于以作坊进行经营，故称为作坊手工业。由于每一行业都有同行组织，因而也称为行会手工业。每一行业都有同一的法规，同行都要遵守。每一行都有行头，代表同行负责祭祀、庙会以及与官府的事务联系等，同时也从事产品销售和解决同行纠纷等。
唐代手工业除了以上两种经营方式外，还有大手工业主和官僚、地主所经营的大作坊手工业。《太平广记》卷二四三引《朝野金载》中有：
唐定州何明远大富，主官中三驿，每于驿旁起店停商，专以袭胡为业，资财巨万，家有绫机五百张。
这是由官僚富豪经营的大手工业作坊，有绫机五百张，操作的工匠最少也有千人左右。据《续资治通鉴》卷四三中记载，宋代官府手工业绫锦院有锦绮机四百多张，何明远的织绫作坊的规模过它。其作坊经营形式和工匠身份如何，没有明确记载，但这是一大的纺织业作坊是可肯定的。此外，《太平广记》卷八四《奚乐山》条引《集异记》中有另一记载：
上都通化门长店，多是车工之所居也。广备其材，募人集车，轮辕辐毂，皆有定价，每治片辋，通凿三窍，悬钱百文，虽敏手健力，器用锐利者，月止一二而已。有奚乐山者，携持斧凿，诣门自售，视操绳墨颇精，徐谓主人曰：幸分辋材，某当并力。
这也是一个规模较大的手工业作坊。作坊主人是经营制车手工业者，自筹资本，招募工匠独立经营，其所用工人是招募雇用的。掌握熟练生产技术工匠，在生产中可以计件和分工操作，工资根据部件各有不同。
在唐代官僚地主经营的手工业作坊里，也有使用奴隶进行生产操作的。《太平广记》卷二六九《韦公于》中引《投荒杂录》中记载有：
郡守韦公于者，贪而且酷，掠良家子为臧获，如驱犬豕。有女奴四百人，执业者太半，有织花嫌文纱者，有伸角为器者，有熔锻金银者，有攻珍木为什具者，其家如市，日考月课，唯恐不程。
这是由官僚经营的手工业，他利用掠夺来的女奴，生产缣纱，熔锻金银，又生产木器，管理十分严格，极为残苛。既是较大的手工业作坊，又是家庭手工业。
上述的大手工业作坊，数量并不太多，因而在整个手工业生产中，并不占有主要地位。