今天比赛的三道菜都是饭馆和家庭餐桌上的常客，但是又极有代表性，其中，鱼香肉丝是川菜经典，糖醋鲤鱼是鲁菜的代表，而平板豆腐来自于淮扬菜。
鱼香肉丝是一道四川名菜，和宫保开头的菜色一样，鱼香肉丝只是鱼香类菜式中的代表作，代表了一种调味手法。
这种调味手法，如同他的名字，鱼香，就是用作鱼的调味料去烹饪其他食材，烹饪好的菜肴如有鱼肉香气，美味无穷，所以叫做鱼香。
做鱼主要用葱姜蒜，以及醋来去腥味，又要用酱油调味，所以鱼香味道的调配，用的就是这几种调味料。
做好鱼香肉丝，有几个要点，只要掌握了，做起来并不复杂，其中一条，就是加入泡椒调味，味道会更加鲜美。
说起来，鱼香肉丝之所以是川菜经典，就是因为他的前身，其实并不是叫做鱼香肉丝，而是老菜泡椒肉丝，泡椒是川菜特有的烹饪手段，如同剁椒之于湖南。
每一道经典名菜，之所以能为某一菜系的代表之作，都离不开他的历史渊源。
和鱼香肉丝中使用泡椒调味相似，糖醋鲤鱼之所以是鲁菜代表，就是因为这道菜的主菜，鲤鱼，使用的鼎鼎大名的黄河鲤。
糖醋鲤鱼的制作十分有趣，锅里烧热油，鲤鱼全身都用面糊裹住，随后手提着鱼尾，鱼头先入油锅，拿起铁勺，把热油一遍遍的淋在鲤鱼上，由于裹了面糊的原因，鲤鱼很快定型，成为一尾跳跃出水面的姿势，非常优美。
这个时候，再把全鱼放入油中炸透，调好糖醋汁浇洒其上，盛放盘中，金色鲤鱼仅用腹部着盘，鱼头鱼尾全部翘起，仿佛鲤鱼跃龙门，菜肴里少有的造型别致的经典。
而苏曼之所以咦了一声，是徐德这小子居然把鱼肉剃了下来！
当然，他剃的也很有技巧，只剃了其中的半条鱼，接着，切成了肉丝，苏曼一眼看出，这家伙居然准备用真正的鱼肉来做鱼香肉丝！
她哑然失笑，倒是个创意十足的家伙。
多出的瘦肉却反被他填补进鲤鱼下方了，一片片糊起，裹上面糊，看着还是全须全尾的一条鲤鱼。
苏曼饶有兴致的看着他操作，所有的材料都准备妥当后，徐德先做了平板豆腐，这道菜味道吃起来极鲜，需要用高汤烹煮。
烧热了锅，下豆腐前，徐德瞥了一眼苏曼，苏曼呵呵两声，一眼看穿了这大个子的居心。
在前面的关卡，徐德因为没有注意切菜和切肉的顺序，而被苏曼扣了分，现在，在烹饪菜肴的关卡，也有同样的问题。
青菜，鱼，肉类，无论烹饪什么食材，短时间都有香味残留，所以要先烹饪味道较淡的食材，像是鱼肉，羊肉，这等味道腥膻的食材，就要放到后面烹饪。
尤其是炸鱼，一定要放到最后。
苏曼暗暗好笑，这徐德还是挺聪明的嘛，知道举一反三了，先做平板豆腐了。
很快，平板豆腐火热出锅，徐德小心的放到一旁，立刻有服务生来端了出去。
为了比赛达到最好的效果，每一道参赛作品，都是一出锅就被送到评委们桌子上进行点评。
现在开始，这些品评菜肴的任务，就落到大厅里的嘉宾评委们身上了。
接着，徐德开始炒制鱼香肉丝，只可惜鱼肉太嫩，无论他怎样小心翼翼，这一锅肉丝到底还是炒的散掉了。
苏曼唇角勾起，想改良经典菜式，可不是那么容易的，要知道，大凡宫保鸡丁，鱼香肉丝，这些流传百年的经典名菜，从无数的名厨大师手中烹饪而过，有什么缺点短处，早就弥补上了。
千锤百炼后，这一