和酱肉一样经典, 甚至超过酱肉的,一定非酱鸭莫属。酱鸭的味道对于杭城人来说,就是过年的味道。
唐芋当然也做酱鸭了,酱鸭的做法和酱肉差别不大,做好的酱鸭也是皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味。唐芋在酱鸭的酱汁里添了辣椒, 所以最终的味道又香又辣又麻又酥,而且肉质筋道、鲜嫩诱人。
也是极好的下饭菜, 对于无肉不欢的唐苗来说, 根本不需要蔬菜, 就着酱鸭和酱肉, 她能吃上一个月的白米饭。
唐芋和酱鸭酱肉一起酱的, 还是鱼干,酱好的鱼干隔水一蒸,或者加点老酒, 就是年夜饭必有的冷盘,也是整个正月里戒不掉的手边小食。
除了各种各样的传统酱货, 唐芋还抽空帮妹妹唐苗炸了两锅零食。
实在是她看现在的商场里都没有什么像样的零食, 奇多算是最能拿得出手的膨化食品了, 妹妹唐苗还舍不得多买, 只买了小小几包。至于几十年后各种各样纷繁复杂的零食,现在商场里通通都没有,就连薯片, 都没有什么像样的。
唐芋因此决定自己动手丰衣足食, 不就是薯片么, 她自己也能炸!
两个中等大小、粗细均匀的红薯,削皮,切去两头,切成薄如蝉翼的薄片。两个中等大小的红薯,切成大大两盘。
中火热油,将一片生薯片放入油锅中,生薯片沉入锅底后立刻浮起来,这就说明油温刚刚好,唐芋连忙调成小火,继续放入生薯片。
一开始薯片是软的,小水慢炸,炸到薯片开始变硬的时候,调成中火,将薯片中的油逼出来。
当薯片开始发脆,颜色刚刚变成焦黄的时候,唐芋眼疾手快地捞出,平铺在餐巾纸吸净油。
生薯片切的越薄,成品越脆,依照唐芋如今的刀工,切薯片不过是小菜一碟。炸好的薯片色泽金黄,散发着淡淡的薯香,入口酥脆甘甜。
唐苗吃到嘴里之后,眼睛顿时就瞪大了,“姐!这么好吃的东西!你怎么不早点做给我吃?”
唐芋心虚地摸摸鼻子,没有好意思告诉唐苗,因为她平时忙着挣钱,根本没有为唐苗做这些小零食的心思。
唐芋眼珠一转,相处一个理由,“这个也就过年的时候给你吃一吃,平时不能多吃油炸的,油炸的东西吃多了以后脑子会变笨的。”
“你正是学习紧张的时候,油炸的东西不能多吃。”
唐苗信以为真,闷闷地答应了一声。
唐芋看到这么乖的妹妹,觉得骗她有点于心不忍,摸摸妹妹的后脑勺,说道,“过年就开开心心地吃吧,姐姐再给你炸一样你没吃过的。”
在唐苗满是期待的眼神中,唐芋将牛奶倒进小锅里,然后一点点地加入淀粉,一边加淀粉一边搅拌,搅拌的时候感觉到细微的阻力,淀粉就加好了。
然后开火将小锅加热,边加热边搅拌,加入白糖。
温度越来越高,突然间一股香味扑出来,唐芋深吸了一口气,然后又熬了一两分钟,奶心就熬好了,唐芋倒进一个大碗里,递给唐苗,“放到窗户外面冷着。”
唐苗伸手将碗接过来,似乎是没有听清楚姐姐的话,一双眼睛忽闪忽闪地问道,“这就可以吃了吗?”
唐芋失笑,“还早着呢。”没想到在妹妹唐苗眼里,如今只是牛奶里加了淀粉和糖,煮了煮,就算是零食了?
唐芋想到说用大白兔泡水的阿婆,心中想到,自己眼前的这碗,应该不仅是好吃的东西,还是很有营养的营养品了吧?
反倒是自己精雕细琢的做法有点奇怪,在别人眼里,实在是太浪费了。别的不说,用这么多的油来