涮羊肉还没有上桌, 就激起了口水狂潮, 筒子骨本来就适合熬汤,特制的铜管涮涮锅内汤水沸腾,筒子骨在波涛汹涌的水面中上下翻腾,偶尔还能看见翠绿色的葱段从奶白色的汤中浮出,羊肉特有的膻味已被转化成优点,香料与膻味起了微妙的化学反应,随热气在空气中飘散, 李三娘等人再度陷入坐立不安的窘境,有此香味诱惑,还能成什么事?
饕餮神通广大, 能够不费吹灰之力凝结出小冰山,他根据莫文远的吩咐制出小冰块,平铺在海碗上,又或者在盘子上堆成小山的模样。
薄薄的红白相间的薄肉片均匀地铺成在冰块上,极寒的温度可以保证他们软硬皆宜,血水紧紧锁在肉片中。
手工片出来的羊肉没有机器做羊肉卷沾上的铁锈味,即便是现代著名老字号的老北京涮羊肉也没有他做得好。
除了羊肉片酱料羊肉羊排之外,莫文远还做了手打羊肉丸,他这羊肉丸制作工艺十分复杂,只用了一点点面粉勾芡, 绝大部分用羊肉泥制作而成。先把前后胸的羊肉剁成碎片, 然后以木槌敲打羊肉碎片, 将其变成肉泥, 装羊肉的盆与木槌都很有讲究,散发着木头特有的清香,羊肉中的纤维被他碾软,伸出手指戳一下,一戳一个坑。
随后把盐等与少量香料同肉泥混合搅拌,加点已经炖煮好的羊汤,捏成一个个小圆球,摆放在盘子上,待在沸腾的锅中煮熟后,就能变成有嚼劲汁水多味道鲜美的手打羊肉丸。
一大锅羊肉宴已经准备得差不多了,看砧板上剩下来的碎羊肉,莫文远也不愿意浪费,略作思索后添加酱汁,将这些羊肉给卤熟了,卤料中吊了半个时辰的羊肉变成了褐色,碎肉相较于大块的肉更容易入味,若真要说有什么缺点,就是肉不够有嚼劲。在拥有化腐朽为神奇之力的莫小远眼中,肉嚼劲不够根本不是什么事,他只准备将其作为肉馅,只要夹馅的饼子有嚼劲就足够了。
白面饼子是上过先蒸,后放在鼎中煎,鼎底面被抹了一小层油,多翻几次饼面,白色的面皮就变成了诱人的焦黄色,小尖刀在白面饼边沿划过,留出口子,碎肉连同卤汁被塞进了面饼中,莫文远用干净布包好了,拉开厨房,往中黑羊的嘴里一塞。
“先吃块饼子,垫垫饥。”
李三娘莫小狗他们的头猛然出现在墙根处,张大嘴巴“啊——”
莫文远就见怪不怪,变戏法似的拿出剩下几枚面饼,依次塞进其他几人嘴里,到此碎肉被处理完毕。
……
再说李三娘等人,得了羊肉馍馍后,饥饿之情暂被缓解,白面饼子被煎得软硬正好,外部焦黄,牙齿撕扯下来时磕到焦香的面块,油的美味蕴藏在面饼中,香气四溢。内部的白面口感与外侧完全不同,白面软绵,多嚼几下后更是尝到了淀粉特有的甜味,卤汁在内部缓缓流淌,被卤汁覆盖的部分染上咸香。
羊肉碎末争先恐后涌入口中,碎肉被炖得将烂,每一条肌理中都充分吸满了汤汁,苍耳等辛香料在卤汁底料中熬煮已久,刺鼻的香味在其他料的压制下逐渐变得温和,洗净晒干的叶子在棕色的卤水中翻腾,每多下次卤料,味道层次就会变得更加鲜明。
羊肉碎块吸收了汤料中的精华,便是李三娘这般胃量不大的女子几口下去,也把饼子吃得干干净净,然而他们并没有像莫小远想的一样,在垫肚子后便不叫嚣着要吃,恰恰相反,如果说一开始他们的饿还是可以忍受的,在吃了开胃菜后,他们的忍耐性好像一下子就降低了。
由俭入奢易,由奢入俭难,在奔赴小康之后,他们对更高阶层的生活自然而然产生了欲望,要回到原本什么都没有的贫困生活,那是万万不能够的。三人一羊遥望厨房,愁眉苦脸,心情郁闷,哎,什么时候才能做好涮锅啊!
但他们是万万不