关东青急于立功,一时大意,犯了低级错误。
初战失利,后悔也晚了。
李副厂长更是有点懵,但随即脸上露出抱怨的表情。
“小关同志,这是你做的豆芽啊?你怎么不弄熟啊,这这这,这本身是好好是一道菜,能和噶礼豆芽一决高下的,但你却犯了低级错误啊!”
他这甩锅的手法十分的娴熟,关冬青还真有了一种犯错被抓的感觉,低下头不吭声,已经后悔的不知道该说什么。
马华走来微微笑道:“我师父说了,这酒楼不但要招待有钱人,也要招待普通人,因此订做的盘子都是深底的,盛得菜多,实惠!下一轮你要是还和我比的话,可要看清楚餐具了。”
后厨里已经知道了关冬青战败的消息。
只不过没想到败的原因这么戏剧性。
娄晓娥笑道:“当家的,你是不是早就看出来中间的豆芽是生的了?”
林祯道:“他放那么多,中间的那么深,能点着才怪,做那道菜,必须让豆芽蓬松起来,才能全部受火,而且最好是用花打四门的手法在火中翻炒,他是没有那个功底,才用高度酒头点燃的,酒头不是纯酒精,再怎么燃烧也有水分留下,因此这道菜的创新思路很好,但做的太差。”
娄晓娥笑道:“这就是你说的拿了好牌打个稀烂。”
林祯微微笑道:“既然知道缺点了,以后改良一下,就能加进八萃楼的菜单里了。”
王御厨在一边撇着嘴,恨不能给关冬青一巴掌。
但想了想不是自己的儿子,还是别打了。
关沧海怒道:“蠢材,犯这种低级错误,你丢不丢人?”
关冬青带着七分懊悔,三分不服道:“您二位不也没看出来吗?”
“哼!你还有理了,闭嘴好好反思吧,给我打下手,第二道菜我来!”
光沧海决定出阵第二道菜。
由于儿子一时大意犯了低级错误,他们还真没有因为败一阵而泄劲,反而憋着一股劲要教训一下初生牛犊的马华。
第二道菜也是很常见的食材,豆腐。
越是常见的食材,越能考验一个大厨的真本领。
一般的家常菜大家都会做,因此更要做出与众不同的味道,才能打动评委。
关沧海走到灶前,看了一眼后后厨的众人。
有老板林祯两口子和几位管理人员,还有十好几个大厨,都是马华从轧钢厂带回来的。
在关沧海的眼里,这些都不入流的野路子。
见到自己的宫廷菜,都得俯首称臣。
大嘴一撇,冷冷笑道:“我要做的是宫廷菜:御膳豆腐,现在是新社会了,你们才有机会看到,要是在大清朝,哼哼!你们一辈子也没资格见到!”
林祯可笑道:“你赶紧开始吧,别白话了,我徒弟已经开始,上菜慢了也是影响胜负的,输了可别说我们故意耽误你时间。”
“哼!不老提醒,东青,开始!”
关冬青取了一块精五花肉立即开始剁馅,细切粗斩,配上秋油、白糖、料酒、十三香调馅。
而关沧海取了一大块嫩豆腐。
切成鸭蛋黄大小的圆片,薄厚如包子皮。
弹珠大小的放入两片嫩豆腐中,一连做了十八个。
再用鸡蛋清和淀粉打湖,打至起小泡后,把豆腐挂湖,三成油温炸定型。
然后升油温炸至表面金黄,此时豆腐已经成了一个个的金光圆球,里面暗藏乾坤,捞出控油后摆盘。
最后清水熬糖色,加热油和醋调汁,待到酸甜香三种味道平衡以后,大火勾欠,浇在摆好的豆腐中。
最后撒上青葱末,一盘御膳豆腐就成菜了