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第416章 正经评委和瞎胡喷的评委(2 / 3)

内行看门道,外行看热闹。

后厨颠勺的师傅们都已经瞠目结舌的说不出话了,一个个瞪大了双眼看着,生怕漏掉了哪一步。

而关沧海也确实有能耐,一举一动都有几十年的功底。

娄晓娥小时的问道:“当家的,这位跟马华比起来怎么样?”

林祯笑道:“如果大清朝没灭亡,他的手艺还真能当个御厨,但一板一眼的太墨守成规了,毫无创新,比起马华来还差点,如果是马华做这个菜,至少在蛋清湖里多加几位左料。”

而此时,马华做的豆腐也出锅了。

他这次做的依然是清中期美食家,随园老人袁枚袁简斋收录的蒋侍郎豆腐。

就是那位写出‘牧童骑黄牛,歌声振林越’的袁枚。

据说大吃货袁老先生为了问清蒋侍郎这道豆腐是怎么做的,折腰三次,作了仨揖,蒋侍郎才把做法告诉了他。

帮忙的何大清已经用大虾米、干贝、干菌熬好了汤。

马华把老豆腐两面去皮,切小块晾干,再用猪油热煎,略撒盐花。

煎至两面金黄后倒入提前熬好的鲜汤。

滚一回后,倒入料酒一大杯再滚一回,后加秋油继续滚一回,最后加白糖后滚第四次。

此时锅里已经收汁,出锅撒上细葱末。

一道蒋侍郎豆腐就成了。

马华与关沧海几乎是同时出锅。

由服务员先端到了大领导的屋里。

马华和关沧海还有记者小吴在门口听结果。

大领导早就等的心急了,见是两盘豆腐,都认识,这两种豆腐林祯都给他做过。

单从色泽上来看,分不出来是哪一盘是谁做的。

但是加一块入口,大领导立即就尝出来了。

“御膳豆腐做的鲜美,外酥内嫩,一口下去,回味无穷,但是酸甜香三种味道混合的浇汁少了一分火候,应该不是勐火调制的。”

门外的关沧海一听顿时火起,心想你个领导吃过宫廷菜吗?勐火调制糖会胡的你懂不懂啊?

刚想反驳,被马华伸手拦住,小声道:“守点规矩,不许说话!”

大领导继续道:“我吃过勐火快速调制的浇汁,比这个的味道要高一级,这明显不是勐火熬制的。”

对火的掌控,还没有人能达到林祯师徒的地步,关沧海也不能。

因此对吃过林祯做过御膳豆腐的大领导来说,这道御膳豆腐就减了几分。

再尝了一口马华做的蒋侍郎豆腐后,大领导脸上露出了笑容。

“鲜、香、脆、嫩、甜,五种口感在舌尖上碰撞,这是难以言表的美味,找不到缺点,蒋侍郎豆腐胜出!”

门口的关沧海一脸的不屑,等到两道菜端到老金头所在的雅间后,他脸上露出了胜利者的笑容。

老金头依次尝了,心里却犯了难。

他尝出御膳豆腐已经达到了御厨的水平,但蒋侍郎豆腐更美味。

老金头觉得上一局关冬青输了,这次肯定是王御厨亲自上阵的,而且从蒋侍郎豆腐没有大翻大炒的动作,适合他一个八十多岁的老头子做。

想到这,老金头装模作样的点评了一番,最后道:“蒋侍郎豆腐胜出!”

门口的关沧海愣住了,不知道老金头怎么会做出这样的评价,他可是吃过自己做的御膳豆腐的。

在关沧海失望的眼神中,两道菜端到了李副厂长的屋。

李副厂长一看,顿时笑了起来。

心想上午来吃饭,已经吃过马华做的蒋侍郎豆腐了,林祯不会笨到再让马华做一次。

那样的话,自己和老金头都能认出来了。

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