灶上的瓦煲中,排骨和莲藕咕嘟咕嘟的炖着。
鲜香的味道随着水蒸气飘起来,不断撩拨着附近干活儿的厨师。
“真是奇怪了,老板炖的时候啥调料都没放,除了排骨和莲藕之外,就搁了几片生姜,味道咋这么好呢?”
“就是,是老板的手艺好吗?”
“也没见特别的做法啊,就连给排骨焯水,也就放了点葱姜淋了小半勺黄酒,跟平时做菜没什么区别啊。”
“或许是老板掌握了某种烹制的秘技吧。”
“……”
听着员工们的小声讨论,林旭无奈打断了他们的话:
“莲藕炖排骨就是这么简单,只要别用冷冻排骨,别放乱七八糟的香料,再加上湖北产的粉藕,不管谁炖都不难吃。”
再让你们这么讨论下去,那是要无缝衔接进二次元世界了。
说完,林旭将一个个洗刷干净的小号汽锅摆在工作台上,开始往里面放清洗干净的鸽子。
这些汽锅是通过老黄从滇南建水一家老字号汽锅厂买到的,质地很好,很适合做汤。
而往里面放的鸽子,也从乳鸽换成了更适合炖汤的老鸽。
乳鸽肉嫩,老鸽肉香。
纯喝汤的话,还是老鸽炖出来的更美味,而且经过长时间的蒸制后,老鸽的肉蘸水吃也更劲道美味,有种吃白切鸡的感觉。
相反,过于鲜嫩的乳鸽,还是直接红烧或者做脆皮乳鸽更适合。
把一只只收拾干净的鸽子摆进汽锅中,再放入几根红枣丝、泡好的黄芪、一点点羊肚菌以及一片增加底味和和丰腴口感的火腿。
这些食材放好后,盖上盖子。
汽锅里的食材这就算准备好了,接下来就该摆弄蒸汽柜了。
打开水箱,先把四壁上的调料盒取下来,分别往里面加入生姜、香叶、白芷,党参,放好后将调料盒重新扣在四壁上。
接着往水箱中加农夫山泉。
加满后打开开关,开始给蒸汽柜加热。
这个过程有点慢,因为不仅需要把水箱里的山泉水煮沸,而且还要让所有管道都被蒸气冲洗一遍。
第一次用,要多等一会儿,免得做出来的汽锅鸽子不好吃。
等待的时候林旭也没闲着,他拿着手机对准工作台上密密麻麻的汽锅拍了张照片:
“今天中午上新单人份的汽锅乳鸽,有想品尝的朋友可以来试试。”
虽然食材从乳鸽换成了老鸽,但名字还是接着用乳鸽两个字比较好,毕竟这两个字显得有档次。
而且很多人忌讳“老”字,加在菜名中或多或少会影响菜品的销量。
照片刚发出来,梁大妈就在下面评论了一句:
“我赶紧通知她们,省得唠叨我有好吃的不给那群老家伙分享。”
老街坊钱大妈评论了条消息:
“中午俩儿媳来家吃饭,既然你们那里有这么好的东西,那今儿中午就不在家做了,带俩儿媳妇去你店里喝鸽子汤去。”
类似的评论还不少。
经过网上的发酵后,大家形成了一种“林记出品,必属精品”的印象。
不过想想也是,林记上新的都是员工们吃过好几顿甚至吃腻的菜品,那味道能差吗?
没多久,蒸柜里的喷嘴中冒出白色的水蒸气。
这些水蒸气是从同一个调节器中分流出来的,浓度全都一样,能保证菜品的成熟时间一致。
又过了一会儿,等水蒸气趋于稳定,林旭便拿着一个个小号汽锅放上去,让锅底正对着蒸气喷嘴。
这次用的汽锅是改良版本,锅里那根气柱不是直直向上的,而是从侧面开孔,水蒸气不会直接