盖（留用），将瓜体表面刮去四分之一的瓜皮，挖出四分之三的瓜瓢。
接着把雏鸡宰杀干净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥，也放入锅内。
再将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，上笼蒸约五十分钟，至瓜酥烂取出。
把西瓜轻轻放在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成。
这道菜的关键要点:
雏鸡必须选用培育两个月左右的仔母鸡。
将鸡宰杀后，先放入开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。
西瓜要圆而大的西瓜，不够圆的西瓜不行。
需要掌握好火候，不要蒸得过烂。
也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸三十分钟就能出菜。
这道看完了咱们再来继续看下一道菜吧。
这一道的名字叫做万三蹄。
在我们神州大陆内境的经典菜肴中，很多菜都伴有相应的民间故事，随着民间故事的代代流传。
这些菜也逐渐成为老百姓耳熟能详的经典名菜。
我给几位讲这一道具有丰富历史文化内涵，堪称非物质文化遗产的著名经典菜肴“万三蹄”。
说起万三蹄，我们还得从大明开国皇帝朱洪武和名扬天下的财神爷沈万三之间发生的故事说起。
朱洪武，是个平民皇帝，曾做过乞丐、当过和尚、参加过红巾军从士兵一直干到大明朝的开国皇帝。
原名朱重八，后改名为朱元璋，洪武是他的年号。
朱元璋是中国历史上最为勤政的皇帝之一。
沈万三本名沈富，吴兴人。
系元末明初江南第一富家，同时也是当时的全国首富。他活着的时候，在沈庄、周庄、苏州、金陵、云南、贵州都留下了足迹。
据说有天他出门办事，在河边看见只奇怪的瓦盆，瓦盆里聚集着密密麻麻的青蛙，他觉得非常好奇，于是赶开青蛙将瓦盆带回了家里。
过了一天，他的夫人偶然用这瓦盆洗手，不慎将头上的银钗跌落盆中，可没想银钗落盆，竟变出了满满的一盆。
沈万三这才知道，瓦盆便是传说中的聚宝盆。
自从沈万三有了聚宝盆之后，他的财富越积越多最终达到富可敌国的程度。