“第二场比赛的主题是：回锅肉！”
哑谜对于楚彦四人没有意义，因此李元昊直接公布了考题。
回锅肉！
听到这个主题，人们都是眼前一亮。
川菜分二十四种味型，根据川省具体的地区不同，还分出了三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
若是再以本土川菜与海派川菜加以区分，那说法就更多了。
不同的派系之间，有成见，有不同，各自受到川省不同地区的民众的喜爱支持。
但是，唯有回锅肉，可以说是得到了所有人的认可，是每一个川省人都吃过的菜！
在川菜里，回锅肉的地位极其之高，被认为是川菜之首！
这样的菜，被定为川菜比赛的决赛题目，非常合理。
“要下雨了是么？”
沙无影抬起头，看着缓缓靠近的乌云，表情严肃。
有了鸡豆花的教训，沙无影和李昕儒都不再忽略天气。
四人再次开始上手烹饪。
回锅肉虽然经典，但其实难度并不算高，不然也不会那么的家喻户晓了。
这一次，楚彦四人的动作整齐划一，每一步都是一模一样，没有区别。
但因为楚彦是这次比赛最靓的仔，所以众人都观察着楚彦的操作。
回锅肉，顾名思义，需要下锅两次的肉。
第一次下锅，就是焯水。
但焯水也是有讲究的，标准的焯水方式，是冷水下锅，小火煮至沸腾，从而逼出肉里全部的血沫。
但那样做，却会损失肉的香味。
因此楚彦直接把水煮的沸腾，用葱、姜、蒜、花椒等香料吊汤，等到水里的香气上来了，直接下入洗干净的猪肉块，只烫了个六成熟，就捞了出来。
猪肉捞出，楚彦没有一丝停顿，立马把猪肉扔到冰水里，表面不烫手了，又赶紧捞了出来，直接开切！
看到这里，李元昊暗暗点头。
但观众却是看不懂了。
“楚彦怎么这么着急啊？肉还凉透怎么切。”
“人家楚彦刀工好！怎么都能切！再说了，回锅肉又不是越薄越好！”
“就是的，回锅肉炒出来要有灯盏窝窝的，凉肉切的死片片，能有窝？”
回锅肉毕竟是川菜之首，观众中不乏对这道菜有研究的人。
所谓的灯盏窝，就是指肉片成熟的时候，自然卷曲出一个小窝，更美观，也更容易挂味儿。
讲究的回锅肉，必然是一盘子灯盏窝，而非一盘子肉片。
观众讨论的功夫，楚彦已经切好了肉片，每一片都是厚薄适中，肥瘦均匀，没有一丝破损，而且还保持着半生不熟的状态，十分柔软。
像李元昊这样的人，单是看到这样的肉片，就能断定，成菜的形状一定是合格的。
而齐绫三人也是丝毫不逊，都完成了肉的第一步处理。
于此同时，那团积压已久的乌云终于飘到了上空，广场被一片阴影笼罩，带着潮气的小凉风不时吹过。
“火候！”
这一次，所有人都意识到了火候的重要性。
回锅肉是一道色香味俱全的菜，一定要爆出酱料的香气，肉才能好吃！
因此，火候是这道菜最关键的点。
既要小火把肉片的油脂煸出，又要大火把酱料的香气爆足，在阴雨天里，这个难度更是翻了好几倍！
“哗！”
楚彦四人没有一丝犹豫，直接开始煸炒！
在不断的